MissFriendise

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DIVERS


Confiture de Mirabelles à la Cannelle

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Bonsoir mes Loulous!

 

Quel plaisir de vous retrouver! Vous m'avez manqué! 

Je tiens à vous remercier pour tous vos petits messages durant mon absence, ça m'a fait très plaisir!

 

Après avoir passé des vacances sportives, culturelles, gastronomiques et farniente, je vous retrouve en pleine forme avec pleins de nouvelles recettes que je vous ai concocté!

 

Pour commencer une délicieuse confiture avec les belles mirabelles de mon jardin!

 

Temps de préparation: 15 min

Temps de macération: 9h00

Temps de cuisson: 20 min

 

Ingrédients pour 5 ou 6 pots type Bonne Maman:

 

1,2 kg de mirabelles

500g de sucre 

200g de sucre à confiture

2 bâtons de cannelle de mon partenaire  l’Ile aux épices

1/2 citron

 

PREPARATION:

 

Dénoyauter les mirabelles.

Les mettre dans une casserole avec le sucre cristal, le jus d'1/2 citron et les bâtons de cannelle. Laisser macérer 3H00.

Faire chauffer à feu vif puis à ébullition, mélanger, puis laisser refroidir hors du feu. Couvrir et laisser mariner 6h.

Ajouter le sucre à confiture et remettre à chauffer, 10mn environ.

Vérifier la cuisson, c'est à dire qu'en fin cuisson, le bouillon devient moins rapide et il n'y a plus d'écume.

 

Verser un peu de confiture sur une assiette froide : la confiture est prête si la goutte ne coule pas en inclinant l'assiette.

Retirer les bâtons de cannelle et mettre en pots

 

Stérilisation des pots de confiture:

 

Dans un faitout ou cocotte, porter à ébullition l'eau, y mettre vos pots et couvercles de confiture et laisser bouillir 10 min. Retirer-les.

Retourner vos pots et réserver-les sur un torchon propre.

 


21/08/2014
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Les Tuiles Dentelles


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Coucou mes pti lous!!!

 

Je vous propose comme première recette de mon stage ces belles tuiles!!

 

Et oui avec ce très beau temps, on a envie de manger quoi? de la glace évidemment au bon goût de vanille, de café, de chocolat???!!...

Voici donc une petite idée pour apporter du croustillant!

 

Pour avoir de jolies tuiles, il vous faut les réaliser impérativement sur une toile silpat ou exopat.

C'est le secret pour ne pas les râter:)

 

Ingrédients pour une trentaine de Tuiles:

 

100g d'amandes hachées

100g de sucre glace

30g de farine

25g de jus d'orange

Zeste d'1/2 orange

70g de beurre fondu

 

Préparation:

 

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients SAUF le beurre.

Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, ajouter votre beurre fondu.

 

A l'aide d'une cuillère à café, faites des petits tas que vous disposerez sur votre silpat (bien les espacer car ça s'étale énormément!)

 

Les aplatir un petit peu avec vos doigts et donner une petite forme ronde au tas.

 

Enfourner à 180°C pendant 7 à 8 min (cela dépend de votre four). Attention ça va vite!!!!

 

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Remarque:

Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.


14/03/2014
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Gelée de Coing

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J'ai un cognassier qui me donne chaque année des coings magnifiques et très parfumés!

 

Je fais donc de la gelée...gourmande que je suis car j'en raffole!!! J'en mets sur des tartines ou même encore en accompagnement du Foie gras...libre cours à vos envies:)!

 

Voici ma recette qui pour moi est parfaite!

 

Ingrédients pour 4 pots: type Bonne Maman

 

2,5 kg de coings

sucre cristallisé (poids du jus)

1/3 de sachet Vitpris

2 l d'eau

 

Etape 1:

 

Coupez les coings en quartiers, ôtez les cœurs, et disposez-les dans une cocotte rempli d'eau.

Faire cuire à feu doux 30 minutes.

 

Etape 2:

 

A l'aide d'un fin linge propre, placez vos quartiers de coing cuits et au-dessus d´un récipient, pressez-les pour en extraire le  jus. Pesez le jus et ajoutez le même poids en sucre.

 

Etape 3:

 

Remettre à cuire pendant 10min avec le vitpris, en retirer l'écume qui peut se former.

 

C'est prêt, à verser dans des pots préalablement ébouillantés.

 

 

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                Un Petit "J'AIME" au passage sera Parfait :)


11/11/2013
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La Crème Anglaise

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Idéal pour accompagner vos entremets au chocolat!

 

Ingrédients pour 1/2 litre:

 

500 ml de lait demi-écrémé

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

Etape 1:

 

Fendre la gousse de vanille en deux, raclez pour récupérer le caviar.

Dans une casserole, mettre le lait, la gousse fendue et les graines de vanille.

 

Etape 2:

 

Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs et ajoutez le sucre en pluie fine tout en mélangeant.

Blanchir le mélange.

 

Etape 3:

 

Une fois que le lait est entré en ébullition, le verser sur le mélange œuf/sucre et bien remuer.

Transvasez tout de suite ce mélange dans la casserole du lait et le faire cuire tout doucement à feu très doux.

A l'aide d'une spatule en bois, faites des 8 sur le fond de la casserole pour ne pas que la crème s'accroche. Il ne faut surtout pas voir apparaître des grumeaux.....

Remuez continuellement jusqu'à obtenir la température de 85°C. La crème a légèrement épaissi.

 

Etape 4:

 

 

Passez la crème dans un tamis ou chinois et VOILA, vous avez une crème anglaise parfaite!!

HUMMM quel délice!!!!!!!!!!!!!!!!

Cette cuisson s'appelle "à la nappe"


31/07/2013
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Pâte Brisée Fondante de C.Felder

Placez le beurre dans le bol du batteur et malaxez-le à la feuille de manière à le rendre souple.

 

 

Ajoutez le lait tiède (important: le lait ne doit pas être froid pour la qualité du mélange) et le jaune d'oeuf, puis continuez de remuer dans votre robot.

Incorporez ensuite la fleur de sel et le sucre et finissez de lisser le beurre.

Tamisez la farine et ajoutez la au beurre.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Voici la pâte:

 

 

Enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant 2H00.


01/07/2013
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Crème Patissière Vanille

Ingrédients pour une tarte de 25cm:

 

1 gousse de vanille

50 cl de lait entier

120 g de sucre semoule

1 cuillère à café bombée de farine

40 g de Maïzena

2 oeufs

 

Fendre la gousse en deux. Grattez le caviar et l'incorporez ainsi que la gousse entière dans la casserole qui contiendra le lait.

Faites chauffer sur feu moyen le lait, 60 g de sucre et la vanille.

Dans un récipient, placez les oeufs, la farine le reste de sucre et la maïzena. fouettez le tout vivement afin d'obtenir un mélange homogène.

Lorsque le lait bout, versez le sur la préparation dans le récipient tout en fouettant.

Remettre le tout dans votre casserole puis remuez sans cesse afin d'obtenir une crème épaissi.

Vous savez que la crème est prête lorsque vous verrez apparaitre des bulles d'ébullition.

Réservez à température ambiante

 

 


30/06/2013
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La Pâte de pistache de P.Hermé

Evidemment je vous propose la Meilleur recette selon la blogosphère et selon moi!

 


 

Ingrédients:

 

125g de pistaches crues émondées non salées

30g de poudre d'amandes

60g de sucre en poudre

18g d'eau

3 gouttes d'extrait d'amande amère (ça relève le goût de la pistache selon P.Hermé)

1 CS d'huile de tournesol ou d'arachide

 

 

Etape 1:

Torréfiez les pistaches à 150°C pendant 15 min

 

Etape 2:

 

Dans une casserole, sur feu moyen, verser l'eau et le sucre en poudre. Faites chauffer le sirop jusqu'à atteindre 121°C. Une fois atteint cette température, incorporez toutes les pistaches d'un seul coup et continuez à tourner le mélange.

Les Pistaches vont sabler, retirez du feu.

 

 

Etape 3:

Dans une cuve de robot munie d'un couteau, mixez les pistaches avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère pendant quelques minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et continuez à mixez jusqu'à obtenir de la pâte.

 

Remarque:

Vous pouvez conserver cette pâte dans un bocal préalablement stérilisé pendant plusieurs semaines!

 

 

 

 

 

 


10/06/2013
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CARAMEL Liquide

 

HUMMMMMMMMMMM le caramel....

Vous pouvez réaliser ce délicieux caramel pour accompagnez vos glaces! ou autre biensûr Mesdames et Messieurs les gourmands!

 

Ingrédients:

30g d'eau chaude (pour éviter les projections qui peuvent être dangereuse!)

30g de sucre en poudre

 

Réaliser un caramel à sec en trois temps (voir trucs et astuces) Ensuite, il faut le "déglacer" avec l'eau.

En fonction de la quantité d'eau, ce caramel sera plus ou moins liquide. 

Si vous voulez obtenir un caramel plus liquide, mettre plus d'eau que moitié eau/moitié sucre.

 

Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez-le tout de suite du feu et déglacez avec l'eau tout doucement afin d'obtenir la consistance de caramel souhaité (sirupeux ou non)
Vous pouvez le conserver dans un petit bocal au frigo durant des semaines!

30/05/2013
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La Pâte à tartiner de C. MICHALAK

 

Vous n'acheterez plus de NUTELLA........je vous le GARANTI!!

 

J'ai trouvé la recette sur le site de Valérie, "C'est ma Fournée". Foncez dessus, toutes ses recettes sont du top délires!!

 

Pour 2 pots de type "confiture Belle-Maman"

 

Etape 1: Le PRALINE NOISETTE

 

120g de noisettes torréfiées

120g de sucre en poudre

1.5g de sel

 

Torréfiez les noisettes au four pendant 15mn  à 180°C.
Otez leur peau en les frottant entre vos mains ou dans un torchon propre.
Faire un caramel à sec (en trois temps 40g x 3) sur feu moyen. Mettez 40g, attendez que ce soit fondue puis recommencez. ATTENTION, ne jamais remuer! 
Vous pouvez faire des mouvements de rotations avec la casserole pour aider les 40 derniers grammes à fondre.
Retirez la casserole du feu et incorporez 1.5g de sel.
Versez tout de suite le caramel sur une EXOPAT ou du papier sulfurisé afin d'obtenir une couche fine attendre qu'il durcisse.
Cassez le caramel en petit morceau et les mettre dans le mixeur avec 120g de noisettes afin d'obtenir une pâte liquide (voir recette pâte de praliné)
 

Etape 2: La Pâte de Noisette

150g de noisettes torréfiées 15 min au four à 180°C

150g de sucre glace

 

Mixez jusqu'à obtenir une pâte.

 

Etape 3: LE GIANDUJA

150g de chocolat au lait

1.5g de sel

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde 3 min à 400W.

Ajoutez le à la pâte de Noisette.

 

Etape 4: LE MICHATELLA!!!

 

25g de poudre de lait

10 g de cacao amer non sucré

5g d'huile de pépins de raisin

 

Ajoutez au GIANDUJA (dans le mixeur), la pâte de praliné,  la poudre de lait, le cacao et l'huile. MIXEZ.

ATTENTION de ne pas trop mixer.  Vérifiez la consistance de la pâte régulièrement.

 

ET VOILA DU MICHATELLA (une BOMBE!!!!!!!!!)

 

ADIEU NUTELLA ET HUILE DE PALME !!

 

 

 


29/05/2013
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La Pâte de Praliné et le Pralin



AH La Pâte de praliné....................Une grande histoire d'Amour!!!

J'ai découvert le VRAI GOUT DE LA NOISETTE!!!

 

Vous pourrez l'utiliser pour faire de la pâte à tartiner, de la crème pralinée, fourrer les Paris Brest à la CONTICINI, faire des feuilletés pralinés pour des gâteaux etc etc....C'est une Merveille en goût!

 

J'utilise la Méthode de MICHALAKOU!!!

 

Ingrédients:

150 g de noisettes

75 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille (facultatif)

 

Etape 1:

Torréfiez les noisettes à 150 °C pendant 15 min au four

 

Etape 2:

Faire un caramel à sec (en trois temps ) avec le sucre et la gousse.

Lorsqu'il devient blond, légèrement ambré, versez le caramel sur une EXOPAT ou du PAPIER SULFURISE, de façon à ce qu'il soit fin (pour pouvoir le casser plus tard).

Attendre qu'il refroidisse et cassez en plusieurs morceaux.

 

Etape 3:

Mettez les morceaux de caramel dans un Mixeur avec les noisettes torréfiées. Puis Mixez.

En premier lieu vous obtiendrez de la poudre c'est LE PRALIN.


Si vous continuez longuement vous obtiendrez de la pâte de praliné.

Ne vous inquiètez pas, votre robot va un peu chauffer, attendez quelques minutes avant de recommencer à mixer.

 

REMARQUE:

Vous pouvez stocker la pâte dans un pot en verre hermétique (préalablement stérilisé: ébouillanter le pot pendant 10 min mini) pendant plusieurs semaines.

 

 


21/05/2013
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