MissFriendise

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ENTREMETS


Cheesecake au Citron

 

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Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 30mn

Temps de repos: 3h mini, 24H00 idéal

 

Un délicieux dessert que m'a fait découvrir ma soeur!!!! C'est la recette originale du cheesecake américain accompagnée de son Lemoncurd !!!! UN REGAL!!!!


Pour un moule de 21cm (8 personnes)


Ingrédients pour le cheesecake :


200g de biscuits en miettes type Petit Lu
80g de beurre fondu

450g de fromage nature à tartiner Philadelphia Cream Cheese (ou 300g de cream cheese +150g fromage blanc à 0%, ça allège un peu ;-))
3 jaunes d’œuf
3 blancs en neige
125g de sucre en poudre
½ c.àc d’extrait de vanille de mon partenaire  LA CASE A VANILLE

 

Ingrédients pour le lemon curd (pour un pot):


2 citrons
130g de sucre en poudre
2 œufs extra-frais
65g de beurre mou, coupé en petits dés
une pincée de sel

 

PREPARATION:

 

Pour le fond de tarte:


Préchauffez votre four à 160°
Mixez les biscuits
Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu.
Tassez bien au fond de votre moule (pas besoin de le graisser au préalable).
Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.


Pour la mousse:

Battez au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, l’extrait de vanille.

Faites monter les blancs en neige

Puis incorporez délicatement les blancs en neige, pour plus de moelleux. Versez la crème sur le fond biscuité.
Mettre au four pendant 30 min environ, le centre devra être encore bien humide
Faites prendre ensuite le cheesecake au frigo au moins 3h avant de servir (ou préparez-le la veille, il n’en sera que plus meilleur).
Sortez-le gâteau du frigo 30 minutes avant de déguster!

 

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25/07/2014
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Clafoutis aux cerises de C.Michalak

 

 

Nos voisins nous ont gentiment apporté de belles cerises bigarreaux et je me suis empressée de réaliser un Clafoutis pour mon cher et tendre qui en raffole.

Cri cri utilise des dragées roses concassées pour la déco, je n'en avais pas ...alors j'ai mis des amandes effilées (ce que j'avais dans le placard) et c'est très bon!

Cette recette est tirée du livre "Les desserts qui me font craquer" de C.Michalak

 

Ingrédients pour un cercle de 18 cm (4personnes):

 

65 g de poudre d'amandes

75 g de sucre semoule

10 g de Maïzena

1 Oeuf ( battre l'oeuf et prendre 50g)

1 Jaune d'oeuf (20 g)

65 g de crème épaisse

15 Cerises burlat

1 CS d'amandes effilées préalablement grillées

 

Etape 1:

 

Dans un récipient, battre à l'aide d'un fouet, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre semoule ainsi que la crème épaisse.

 

 

Ajoutez ensuite, la Maïzena et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement.

 


Vous obtenez un mélange homogène.

 

Etape 2:

 

Préchauffez votre four à 170°C.

 

Beurrez et sucrez avec de la cassonade votre cercle.

 


 

Versez la préparation dans ce cercle de 18cm.

Enfournez pour 5 min.

 

Etape 3:

 

Retirez votre préparation du four et mettre les cerises en appuyant légèrement.

 

 

Remettre au four (Michalak dit 10 min), moi ça n'était pas du tout cuit, je l'ai donc fait cuire encore pendant 20 min.

J'ai vérifié toutes les 5 min pour ne pas avoir de surprise :)

 

A la sortie du four, parsemez d'amandes effilées et laissez refroidir sur une grille.

 

Bonne Dégustation!

 


11/06/2014
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Moelleux aux amandes ou La TENDRESSE


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 Source:  le mercredi c’est pâtisserie 

 

Ce gâteau est fondant et moelleux à la fois, nous avons été bluffé à la maison!!!

Essayer cette recette, vous ne le regretterez pas, c'est une pure gourmandise!! Idéal pour le goûter!!

J'ai trouvé cette petite merveille chez Julie, j'y ai apporté quelques modifications car je suis fana de la noisette:)!!

Merci Julie!

 

Ingrédients pour un cercle de 24 cm:

 
100 g d’amandes en poudre
90 g de noisettes en poudre
1 CS de praliné (facultatif)
190 g de sucre en poudre 
100 g de beurre fondu tiède
70 g de chocolat noir à 70% de cacao rapé
35 g de farine
4 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
Une Dizaine de noisettes (pour la déco)
 
PREPARATION:

Faire fondre le beurre, et le laisser tiédir. 
Râper le chocolat.
 
Dans un saladier, mélanger au fouet électrique la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le sucre et les oeufs. Battre 2 ou 3 minutes pour rendre le mélange plus léger.
 
Ajouter le beurre fondu tiède, le rhum, et la farine, puis mélanger avec une spatule en bois.
 
Incorporer le chocolat râpé. 
 
Verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré et fariné.
 
Enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes. 
 
Laisser bien refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des noisettes.
 
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Et n'oubliez pas mon concours pour les 1an du blog! Pour plus de détails, c'est par ICI
 

 


09/06/2014
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Gâteau Glacé ou Bombe glacée au Chocolat

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

500g de glace vanille (recette ici ) ou du commerce

250 g de biscuits à la cuillère

15 cl de crème liquide

150g de chocolat noir

20cl de café fort

Cacao amer en poudre

Sucre glace 

 

PREPARATION:

 

Tapisser un cul  de poule d'environ 16 cm de diamètre de film alimentaire.

Tremper les 3/4 des biscuits dans le café et en couvrir le fond et les bords du moule.

Réserver au congélateur.

 

Assouplir la glace à vanille à la spatule (mais il ne faut pas qu'elle soit liquide), incorporer 50g de chocolat haché grossièrement. Etaler dans le moule en laissant un espace au centre et remettre au congélateur.

 

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Faire fondre le reste de chocolat au bain marie. Monter la crème bien froide en chantilly avec 1 CS de sucre glace, puis incorporer déicatement le chocolat fondu.

Verser au centre dans le moule et recouvrir des biscuits restant trempés dans le café.

Remettre 3H au congélateur.

 

Démouler le gâteau et saupoudrez-le de cacao amer et sucre glace (j'ai oublié...)

Trop bon!!!!

 

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 DEGUSTEZ!!!!


21/05/2014
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Fraisier Citron Vert Basiclic

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Source: Cuisine de Fadila

 

 

Coucou mes cuisinautes,

 

Comment allez-vous? Moi je pète la forme:) bien reposé et j'ai profité à fond de mon boutchou et ma famille!!!! ça fait du bien!

Je signe mon retour avec ce fraisier qui a des saveurs ...humm!!!! Très très bon mais le goût du basilic était un peu trop prononcé et ça a un peu déplu à ma moitié...!! Moi j'ai adoré ainsi qu'un couple d'ami!

 

 

Pour un fraisier de 20 cm de diamètre pour 8 à 10  personnes

Génoise :

90 g de sucre

90 g de farine

150 g d'oeufs

 

Crème mousseline basilic citron vert :

500 g de lait

80 g de jaune d'oeufs

120 g de sucre le zeste d'un demi citron vert

8 g de basilic ciselé (j'en mettrai moitié moins la prochaine fois = goût trop prononcé)

250 g de beurre

60 g de fécule de mais

jus de deux citron vert

500 g de fraise gariguettes

 

Sirop d'imbibage :

150 g de sucre

115 g d'eau

 

Pâte d'amande pour la décoration

 

PREPARATION:

 

Monter le sucre avec les oeufs au bain marie jusqu'à atteindre 45 ° en température .

 

Retirer du bain marie et continuer de fouetter hors du feu et  jusqu'à refroidissement du mélange .

 

Ajouter la farine tamiser et mélanger délicatement .

 

Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.

 

Retirer sur une grille et laisser refroidir .

 

Couper en deux , garder un cercle de 20 cm et l'autre de 16 cm .

 

Préparation du sirop d'imbibage:

 

Mélanger l'eau et le sucre et mettre sur le feu , eteindre à la première ébullition et laisser refroidir .

 

Préparation de la mousseline citron vert basilic:

 

Porter le lait à ébullition avec le basilic .

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena .

Ajouter le jus de citron .

Mixer au mixeur plongeant le lait et le basilic .

Filtrer la préparation et verser sur le mélanger oeufs , sucre et maïzena .

remettre sur le feu et mélanger jusqu'a épaississement de la crème .

Retirer du feu ajouter le zeste de citron vert et 125 g de beurre .

Mélanger bien et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .

Couvrir la crème avec un film et refroidir rapidement au congélateur .

Fouetter à l'aide d'un batteur ou dans la cuve du robot les 125 g de beurre restant .

Ajouter petit à petit la crème pâtissière et continuer de fouetter jusqu'à ce que vous ayez une crème onctueuse et légère.

Placer au frais .

Couper les fraises en deux .

Couper 70 g de fraise en cube et mélanger avec 1 grande feuille de basilic ciselé.

 

Montage du fraisier :

 

 Placer du rhodoïd sur le pourtour du cercle.

 Placer le premier disque de génoise et l'imbiber de sirop .

 Placer les  fraises sur le pourtour sans que celles ci dépassent du cercle .

 

Mettre de la crème mousseline en la soulevant sur les fraises .

 

 Au milieu mettre les fraises coupé et mélangé au basilic .

 Couvrir avec le deuxième disque de génoise imbibée

 Couvrir de crème mousseline , lisser et placer au frais .

 

Décoration

 

Etaler la pâte d'amande et découper un cercle de 20 cm , et faire des découpes avec un emporte pièce en forme de goutte ou feuille.

 Placer sur le fraisier.

 

Décorer avec des fraises (framboises pour moi), citron et basilic pour rappeler les saveurs.

 Placer au frais et sortir 30 minutes à l'avance pour déguster .

 

 

 

 


02/05/2014
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Couronne de Pâques

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Inspiration: Code Sucré

 

Temps de préparation: 45min

Temps de cuisson: 15- 20 min (selon les fours)

Temps de repos: 24 h

 

Coucou mes ptis Lous!

 

Vous cherchez un dessert original pour Pâques?? Fruité, chocolaté avec un soupçon de vanille? Ne CHERCHEZ PLUS!!!! Je vous présente la Couronne de Pâques qui viendra clôturer votre bon repas!

Quand j'ai vu la photo chez Code sucré, j'ai craqué littéralement!!! 

Elle a fait une base de biscuit, moi j'ai voulu rester dans le thème de pâques avec une base de biscuit au chocolat.

 

Pas la peine de vous dire que nous nous sommes régalés à la maison, gourmands que nous sommes!!!

 

 

Avec cette belle couronne, je participe au concours de  NICOLE PASSIONS, pour la seconde et dernière fois:)!! Il y a de magnifiques lots à gagner.

 

N'hésitez pas à y participer il y a 10 gagnants potentiels!

 

 

 

 

 1ère place du classement: un coffret spécialité du Périgord de CELLIER

 

 

 

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2ème Place du classement:  PROTEGG

 

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- pâte à choux

 

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- pâte cake salé

 

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- meringue

 

 3 ème PLACE: Ma table Parfaite.com

 

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Une box pour 6 personnes "nature anis"

 

 

 

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 4 ème Place: TaVu lesprix.com

 

 

 

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Appareil 3 en 1

 

 Un cakemaker pour réaliser: pops-cake, muffins, cup-cakes

 

 

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  5ème Place: Domaine du Raisin d’or

 

 

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 1 bouteille Pégase à paillettes d'or avec étiquette personnalisée

 

6 ème Place: WEISS Chocolat

 

 

 

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2 ballotins de chocolats

 

L'un de florentins de 300 gr

 

L'autre confiserie de chocolat de 250 gr

 

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 7 ème PLACE: Tasse et Assiette

 

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3 tasses à thé 220 ml Fusain

 

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8ème PLACE: Creavea.com

 

 

Creavea

 

 

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9ème PLACE: BLOCH

 

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 10ème PLACE: e-gastronomie

 

 

 

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les 3 produits épicerie fine ci dessous

 

 

MELANGES-POUR-HUILE-PIZZAperles-de-saveur-violettessel-5-poivres

 

 

Pour le biscuit :

  • 40 g de chocolat noir
  • 10 g de beurre
  • 30 g de cacao pur
  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 15 g de farine

 

Pour la garniture :

  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière
  • 1 gousse de vanille de mon partenaire La Case A Vanille
  • 3 à 4 cuillerées de sucre glace

 

Pour la Décoration:

 

  • des petits oeufs en chocolat de pâques
  • une dizaine de fraises
  • des framboises (vous pouvez mettre des myrtilles, des mûres...)

 

Préparation de la crème chantilly:

 

 Commencez par mélanger sans les battre le mascarpone et la crème liquide.

 Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et réservez au frais. (24H avant c'est l'idéal!)

 

 Préparation du biscuit:

 

Préchauffez le four à 170°C.

 

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le beurre et le chocolat, sans qu’il ne soit chaud.

 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs aux blancs en neige puis le mélange beurre chocolat fondu.

 

Ajoutez ensuite le cacao et la farine tamisée et mélangez délicatement.

 

Versez la pâte dans un cercle de 24cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

A l'aide d'un emporte pièce de 12 cm, creuser le centre du biscuit au chocolat.

Vous obtenez une belle couronne (garder le morceau du centre pour faire un mini gâteau)

 

Montage:

 

 

Montez le mélange mascarpone / crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre glace.

 

Mettez la chantilly dans une poche à douille (cannelé pour moi) et faire des boules de crèmes sur la couronne.

 

Coupez les fraises en deux, posez-les sur la crème et ajoutez les framboises et les oeufs en chocolat.

 

 

 

 

 

 

 


15/04/2014
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Le 2000 Feuilles de P. Hermé


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Source: Nuage de gourmandise

 

 

Tadam!!! Je vous présente le dessert d'anniversaire :)

Ce dessert nous a RéGaLé!!!

 

Il prend beaucoup, beaucoup, beaucoup de temps mais vous ne le regretterez pas!!!!!

 

C'était le petit défi perso que je me suis lancée après mon stage de pâtisserie!

 Et bien je crois que le défi a été relevé.... avec un goût de praliné et un feuilletage.......hummmm....DIVIN!!! L'un de mes meilleurs desserts voir LE MEILLEUR:)

 

Remarque:

On a toujours peur de voir la crème du millefeuille s'éparpiller partout et un feuilletage dur à la coupe...et bien là ça se coupait tout seul!!

Le chef pâtissier Christian de mon stage disait: "Pour savoir si votre feuilletage est réussi, il faut que l'on puisse le couper sans problème"

 

Avec cette belle recette, je participe au concours de  NICOLE PASSIONS, j'espère que mon bébé me portera chance:)

Il y a de magnifiques lots à gagner et devinez combien de gagnant potentiel?? 10 !! oui oui 10!!! alors tentez votre chance!

 

 

 

 

1ère place du classement: un coffret spécialité du Périgord de CELLIER

 

 

 

 

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2ème Place du classement:  PROTEGG

 

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  5ème Place: Domaine du Raisin d’or

 

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 6 ème Place: WEISS Chocolat

 

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2 ballotins de chocolats

L'un de florentins de 300 gr

L'autre confiserie de chocolat de 250 gr

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9ème PLACE: BLOCH

 

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 PREPARATION:

 

Pâte de praliné pur cru amandes et noisettes (pour 500g de praliné ): d'après la recette de Philippe CONTICINI dans son livre SENSATIONS


150g de noisettes entières brutes
150g d 'amandes entières brutes
200g de sucre semoule
50g d'eau

Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Quand la température  atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes entières.

Enrober soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faire cuire le tout pendant 20  min, sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter aux noisettes et aux amandes de brûler . Le sucre qui blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser  de toutes parts. A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn.

Verser les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque téflon, étaler  pour qu' elles refroidissent plus rapidement. Quand ils sont bien froids, mixer les fruits secs dans un robot en 3 fois pour éviter que le mélange ne chauffe trop,jusqu'à obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse .

Pâte feuilletée inversée:


375g de beurre à température ambiante
150g de farine T45

150g d'eau minérale
1/2 càc de vinaigre cristal
15g de fleur de sel de guérande
350g de farine T55
110g de beurre fondu et refroidi

Dans le bol du robot muni de la feuille, ramollir le beurre . A jouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une boule . Aplatir en forme de rectangle de 2cm d'épaisseur sur du papier cuisson et laisser reposer 1 h au frais enveloppé de film étirable .

Pour la détrempe, mélanger dans un saladier l'eau minérale, le vinaigre et la fleur de sel . Ajouter la farine et le beurre très mou . Mélanger le moins possible . Aplatir la pâte en un carré de 2cm d'épaisseur . Laisser reposer 1h au frais dans du film étirable .

Fariner le rectangle beurre farine . L'étaler: il doit être 2 fois plus grand que la détrempe et avoir environ 1cm d'épaisseur . Poser le carré de la détrempe en biais au centre . Rabattre les coins du rectangle beurre farine sur la détrempe de  façon à l'envelopper . Tapoter du poing toute la surface, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle 3 fois plus long que large .

Rabattre le quart inférieur au centre du rectangle, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier. Replier la pâte en 2 par le milieu . Après 1h de repos au réfrigérateur, tourner la pâte d'un quart de tour et renouveler l'opération . Aplatir légèrement . Réserver encore 1h au frais dans un film étirable .

Le dernier tour se fait au moment d'utiliser la pâte . Pliure à gauche, étaler la pâte en forme de rectangle comme précédemment . Replier le tiers inférieur au centre et, bord à bord, le tiers supérieur de la pâte pour obtenir un carré . Envelopper dans un film étirable et laisser reposer 30min au frais . Reprendre la pâte, prélever 800g et congeler le reste.

Pâte feuilletée inversée caramélisée:


2 pâtons de pâte de 400g chacun
80g de sucre en poudre
40g de sucre glace

Étaler les 2 pâtons en forme de rectangle sur 1,5 à 2 mm d'épaisseur . Poser chaque rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.

 

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Les piquer avec une fourchette et les laisser reposer 1 ou 2 heure au réfrigérateur .

 


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Saupoudrer les rectangles de pâte feuilletée de sucre en poudre . Les glisser dans le four à 180°C et laisser cuire environ 40min . Après 10min, les couvrir d'une grille à pâtisserie en appuyant légèrement (pour éviter un feuilletage trop excessif) et continuer la cuisson .

 

Sortir les plaque du four . Enlever les grilles et recouvrir les feuilletés de papier sulfurisé spécial cuisson, puis d'une autre plaque à pâtisserie de taille identique . Retourner les 2 plaques ensemble de chaque feuilleté et les poser sur le plan de travail . Retirer la 1ère plaque et le papier du dessus . Saupoudrer de sucre glace . Glisser les plaques dans le four à 230°C et laisser caraméliser de 5 à 7 min en surveillant .

Sur un grand linge, poser une 1ère plaque de pâte feuilletée caramélisée, côté brillant au dessus A l'aide d'un couteau à pain, découper 3 rectangles de taille identique dans la largeur.

 

Noisettes torréfiées et concassées:
30g de noisettes du piémont
+ 12 noisettes ou amandes pour la finition

Préchauffer le four à 160°C .
Glisser les noisettes dans le four et laisser les griller pendant 20min . Les débarrasser de leur peau . Prélever 12 noisettes et prélever les pour la finition (ou torréfier 12 amandes)
Concasser grossièrement les autres avec un rouleau à pâtisserie .

Praliné feuilleté noisette:


35g de chocolat au lait Jivara à 40% de cacao (Valrhona)
15g de beurre
70g de pâte de noisette pure du piémont (j'ai utilisé de la purée de noisette achetée en magasin bio)
70g de praliné fruité noisette Valrhona (j'ai utilisé du praliné maison, recette ICI)
70g de gavotte
30g de noisettes torréfiées et concassées

Mettre le chocolat haché à fondre au bain marie avec le beurre . Ajouter et mélanger la pâte de noisette, la praliné noisette, les gavottes émiettées et les noisettes concassées . Sur une plaque à pâtisserie, étaler le praliné à la spatule en 2 rectangles de 30 cm sur 13 cm . Les faire congeler pendant 1h .

 

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Crème pâtissière:


125g de lait frais entier
1/2 gousse de vanille
3g de sucre en poudre
5g de poudre à flan
5g de farine
30g de jaunes d’œufs
12g de beurre mou

 

Porter à ébullition tout en fouettant le lait avec la demie gousse de vanille fendue et grattée de ses graines ainsi que le sucre . Mélanger au fouet la poudre à flan, la farine et les jaunes d’œufs.

Ajouter un tiers du lait chaud en fouettant, puis reverser dans la casserole . Mettre à refroidir dans un bol posé dans un bain marie d'eau glacée . Enlever la gousse de vanille . Lorsque la crème a tiédie à 60°C, incorporer le beurre en morceaux . Poser un film étirable en surface et réserver au réfrigérateur .

Meringue italienne:


25g d'eau minérale
85g de sucre en poudre
40g de blancs d’œufs

Faire cuire l'eau minérale et le sucre jusqu'à 118°C.

Lorsque le mélange atteint 105°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermes . Verser peu à peu en filet le sucre cuit à 118°C sans cesser de fouetter à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue soit parfaitement froide .

Crème au beurre:


90g de lait frais entier
70g de jaunes d'oeufs
90g de sucre en poudre
375g de beurre mou
155g de meringue italienne

Porter à ébullition le lait.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et verser un peu de lait bouillant dessus en fouettant vivement, puis remettre à chauffer à 85°C . Faire refroidir la crème dans un bain marie d'eau glacée en fouettant pendant 4 à 5 min . Mixer au mixeur plongeant . Fouetter le beurre dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux . Incorporer peu à peu la crème refroidie . Retirer le bol du robot, puis incorporer délicatement à la main la meringue italienne .

Crème au beurre praliné:


750g de crème au beurre
150g de praliné fruité noisette Valrhona (praliné maison pour moi)
120g de pâte de noisette pure du Piémont (purée de noisette achetée en magasin bio pour moi)

Mixer 5 min la crème au beurre dans le bol du robot muni du fouet et incorporer le praliné et la pâte de noisette . Réserver au réfrigérateur .

Crème mousseline praliné:


170g de crème fraiche liquide
800g de crème au beurre praliné
150g de crème pâtissière

Fouetter la crème liquide en chantilly dans un grand saladier préalablement glacé 15 min au réfrigérateur . Mixer à part la crème au beurre praliné quelques minutes dans le bol du robot muni du fouet . Incorporer la crème pâtissière et mixer 2 min . Mélanger la crème chantilly avec une spatule à bout souple . Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille et l'utiliser aussitôt .

Montage du 2000 feuilles:

Garnir de façon uniforme un 1er rectangle coupé de pâte feuilletée de 125g de crème mousseline praliné, puis poser dessus un rectangle encore congelé de praliné feuilleté . Le garnir  de nouveau de 125g de crème mousseline praliné . Poser dessus un 2ème rectangle de pâte feuilletée .

 

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Le garnir de 250g de crème mousseline praliné . Recouvrir du dernier rectangle de pâte feuilletée . Procéder de la même façon avec la 2nde plaque de feuilletage caramélisé .

Décorer! Moi j'ai seulement mis du sucre glace.

 

Vous pouvez très bien mettre des amandes caramélisés....

Déguster sans trop attendre car un millefeuille se mange dans la journée maxi sinon le feuilletage perd de sa légèrement et de son croustillant!

 

MERCI à NICOLE pour ce JEU CONCOURS!!!!

 




05/04/2014
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Entremet aux 3 Chocolats


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Source:   C-Line de Juste Histoire de goûter

 
Temps de préparation: 1h00
Temps de repose: 24H
Temps de cuisson: 10 à 12 min
 
 
POUR LE BISCUIT CHOCOLAT:
 
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100 + 20g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
   
Préparation:
 
Dans un récipient, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
 
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
 
Préchauffez le four à 210°C.
 
Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. 
Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
 
Versez la pâte dans votre plaque à génoise.
 
Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.
 
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Découpez la génoise à l'aide d'un cercle de 22cm. (C-Line a pu faire 2 génoises..moi non...)
 
POUR LES MOUSSES:
 
Les proportions pour chaque mousse sont :
 
90g de chocolat (noir 70% de cacao, au lait et blanc)
180g de crème fraîche liquide entière (18cl)
 
Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, blanc puis lait. 
 
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
 Battez la crème fraîche liquide au batteur jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud.  Incorporez enfin le reste de crème fouettée.
 
MONTAGE EN CADRE
 
Après avoir garni le cadre inox (22cm) avec le biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez le racloir pour lisser les mousses.
Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au chocolat blanc et enfin la mousse au chocolat au lait. 
 
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Mettre l'entremet pendant une nuit au congélateur.
 
Le lendemain, passez le couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre (ou avec un sèche-cheveux). Retirez le cadre inox. 
Découpez l'entremets encore congelé, séparez les parts et laissez-les décongeler au réfrigérateur (ce que je n'ai pas fait, c'est pour cela que l'entremet ne tient pas trop...)
 
SINON C DIVIN!!!!!
 
Merci C-Line!!
 

11/02/2014
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Cheesecake Stracciatella

 

 

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LA Découpe: désolée j'avais oublié donc du coup c'est une part qui a échappé belle:)!

 

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 Source:  Lilie Bakery


J'ai réalisé ce cheesecake pour une réunion de travail, c'était un vrai vrai délice.

 

Ingrédients pour un cercle de 22cm:

 

250 g de galettes bretonnes

100 g de beurre

2 c.c de cacao en poudre

300 g de philadelphia

500 g de ricotta

120 g de sucre

3 œufs

100 g+ 100g de chocolat blanc

100 g+ 100g de chocolat noir

 

Fond biscuité:

 

Commencer par préchauffer le four à 160°.

Mixer assez finement les galettes bretonnes (ou petits beurres).

Ajouter aux biscuits le beurre doux fondu, 2 cc de cacao en poudre et bien mélanger.

A l’aide d’un verre, tasser ce mélange sur le fond et la paroi d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Placer au frais.

 

Appareil à cheesecake:

 

Au robot ou à la main, mélangez le Philadelphia et la ricotta pour détendre le tout.

Ajouter ensuite 120g de sucre en poudre.

A part, battre brièvement à la fourchette les œufs entiers puis ajouter à l’appareil à cheesecake.

Verser enfin 100 g de chocolat blanc et 100g de chocolat noir. Battre délicatement une dernière fois pour homogénéiser.

Verser la garniture dans le moule, sur le fond biscuité et faire cuire 1 heure 10.

 

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Laisser refroidir le cheesecake dans le four entrouvert, puis placer au frais au moins 3 heures (toute une nuit c’est mieux).

 

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Décor:

 

Dans une première casserole, faire chauffer 10cl de crème liquide entière et y faire fondre 100g de chocolat blanc pâtissier en petits morceaux. Bien lisser la ganache obtenue.

 

Dans une deuxième casserole, faire chauffer 10cl de crème liquide et y faire fondre 100g de chocolat noir pâtissier en petits morceaux. Bien lisser la ganache obtenue.

 

Pour décorer, déposer d’abord une couche de ganache chocolat noir sur tout le cheesecake, puis déposer une couche de ganache chocolat blanc au centre. Déposer enfin, un cercle de ganache de chocolat noir. Prendre un couteau et créer l’effet « marbré » en traçant des traits allant de l’extérieur vers l’intérieur du cheesecake.

 

Bon moi c'est complètement râté....j'ai donc décorer de boules de chocolat.

 

Remarque: Conseil de Lily

Comme tous les cheesecakes, il sera encore meilleur s’il est réalisé 1 ou 2 jours à l’avance.


26/01/2014
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La Forêt Noire

 

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Source: Turbigo Gourmandises

 

J'ai fait ce dessert pour le Réveillon de la St Sylvestre, ayant mangé 4 bûches pendant la période de Noël, je voulais changer un peu:)....

 

Ingrédients pour un Entremet de 20 cm:

 

Pour le biscuit :

  • 40 g de chocolat noir
  • 10 g de beurre
  • 30 g de cacao pur
  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 15 g de farine

 

Pour la crème au chocolat :

  • 125 g de chocolat noir
  • 2 feuilles de gélatine
  • 70 g de lait
  • 90 g de sucre en poudre
  • 80 g de crème liquide

 

Pour la garniture :

  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière
  • 1 gousse de vanille de mon partenaire La Case A Vanille
  • 3 à 4 cuillerées de sucre glace
  • 1 boîte de cerises en sirop
  • des copeaux de chocolat noir

 

 

Préparation de la crème chantilly:

 

Commencez par mélanger sans les battre le mascarpone et la crème liquide.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et réservez au frais. (24H avant c'est l'idéal!)

 

 Préparation du biscuit:

 

Préchauffez le four à 170°C.

 

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le beurre et le chocolat, sans qu’il ne soit chaud.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs aux blancs en neige puis le mélange beurre chocolat fondu.

Ajoutez ensuite le cacao et la farine tamisée et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un cercle de 20cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 cm.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir. Coupez le biscuit en 2 parts égales.

 

Préparation de la crème au chocolat:

 

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez à ébullition la crème, le lait et le sucre.

Ajoutez le chocolat noir hors du feu.

Essorez la gélatine, ajoutez-la au chocolat et mixez.

Réservez.

 

Montage:

 

Étalez la crème au chocolat sur un premier disque de biscuit en deux ou trois fois.

A chaque fois mettre au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

 

(Ma sauce était assez liquide donc si je mettait tout sur le biscuit ça allait dégouliner de partout.

J'ai donc choisi cette méthode et c'était très bien!)

 

Coupez une quinzaine de cerises en deux et parsemez-en le disque recouvert de chocolat.

Laissez prendre au réfrigérateur, pendant 2 heures minimum.

Posez sur le disque choco/cerises le 2ème disque de gâteau. (attention c'est fragile).

Posez les biscuits l’un par dessus l’autre en mettant celui qui contient les cerises dessous.

 

Montez le mélange mascarpone / crème liquide en chantilly.

Ajoutez le sucre glace.

 

Mettez la chantilly dans une poche à douille (cannelé pour moi) et décorez le dessus du gâteau. Parsemez régulièrement avec les cerises qui restent et des copeaux.

 

Dégustez ! UN REGAL

 

 

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10/01/2014
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