MissFriendise

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LA DECORATION de vos pâtisserie


Pétales de Roses cristallisées

 

Décors que vous pouvez utiliser pour donner un effet glamour à votre dessert

 

Ingrédients:

 

1 rose non traitée de la couleur de votre choix

1 blanc d'oeuf

200 g de sucre cristal

 

Gardez les pétales les plus jolies de votre rose soigneusement sélectionnée.

Fouettez votre blanc d'oeuf (ce que je n'ai pas fait, c'est pour cela que j'ai des gros paquets sur mes pétales)

A l'aide d'un pinceau, appliquez une fine couche de blanc d'oeuf et enlever le surplus.

Mettre les pétales sur le sucre cristal.

Saupoudrez avec vos doigts les pétales de sucre cristal afin d'obtenir une couche assez homogène.

Tapotez les pétales sur vos doigts afin de faire tomber l'excédent de sucre.

 

Laissez les sécher à l'air libre toute une nuit dans une pièce chaude.

 

Remarque:

Se conserve très bien dans une boîte hermétique

 


17/06/2013
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CHIPS de FRAISES

Des Fraises? ENCORE? Et oui c'est la saison! On en profite surtout! et je le redis.....INTERDICTION DE PRENDRE DES FRAISES D'ESPAGNE!

Idéal pour accompagner vos glaces, vos desserts à l'assiette...

 


 

Ingrédients pour environ 20 belles chips:

 

6 Belles fraises fermes

10g de blanc d'oeuf

25g de sucre glace

 

Préchauffez votre four à 80°C.

 

Etape 1:

 

Equeutez et découpez les fraises en tranches bien régulières de 2 ou 3 mm.

 

Etape 2:

 

Dans un récipient, placez le blanc d'oeuf. Versez le sucre glace dessus.

 

 

Mélangez avec un fouet afin d'obtenir une consistance blanchâtre.

 

 

Etape 3:

 

Disposez vos tranches de fraises sur du papier sulfurisé (ou tapis de cuisson).

Badigeonnez les à l'aide d'un pinceau de la préparation.

 

 

Enfournez pour 2 heures environ à 80°C voir plus. Cela dépendra de l'épaisseur de vos tranches.

 

Les chips sont molles en sortant du four, PAS DE PANIQUE, c'est normal!

Elles vont devenir croquantes en refroidissant.

 

Remarque:

 

Vous pouvez les stocker dans une boite hermétique deux ou trois jours.

 

 

 


11/06/2013
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Glaçage Extra-Brillant

Recette tirée du LIVRE DE C.FELDER "CHOCOLAT" des Editions de la Martinière.

Vous l'aurez compris je suis une grande fan de Christophe!!!

Exemple: mon entremet choco/poires

 

Pour un ENTREMET DE 24cm ( à faire LA VEILLE)

 

Ingrédients:

6 Feuilles de gélatine

100 g d'eau

180 g de sucre semoule

70g de cacao amer en poudre (du NON SUCRE pour moi)

80 g de crème liquide entière (la Elle et Vire impec!)

 

Etape 1:

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide

 

Etape 2:

Portez à ébullition l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Ajoutez le cacao et la crème liquide et laissez bouillir pendant 1 min. Incorporez la gélatine égouttée.

 

Etape 3:

Mélangez très délicatement et réservez une nuit au réfrigérateur

 

Etape 4:

 Réchauffez au bain-marie (pour moi) ou au micro-ondes afin d'obtenir une pâte liquide, mais pas chaude.

Etalez le glaçage à l'aide d'une spatule en Inox ou d'un grand couteau.

 

Le RESULTAT est bluffant!!!!

Merci Cri cri


30/05/2013
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