MissFriendise

Evidemment je vous propose la Meilleur recette selon la blogosphère et selon moi!

Ingrédients:

125g de pistaches crues émondées non salées

30g de poudre d'amandes

60g de sucre en poudre

18g d'eau

3 gouttes d'extrait d'amande amère (ça relève le goût de la pistache selon P.Hermé)

1 CS d'huile de tournesol ou d'arachide

Etape 1:

Torréfiez les pistaches à 150°C pendant 15 min

Etape 2:

Dans une casserole, sur feu moyen, verser l'eau et le sucre en poudre. Faites chauffer le sirop jusqu'à atteindre 121°C. Une fois atteint cette température, incorporez toutes les pistaches d'un seul coup et continuez à tourner le mélange.

Les Pistaches vont sabler, retirez du feu.

Etape 3:

Dans une cuve de robot munie d'un couteau, mixez les pistaches avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère pendant quelques minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et continuez à mixez jusqu'à obtenir de la pâte.

Remarque:

Vous pouvez conserver cette pâte dans un bocal préalablement stérilisé pendant plusieurs semaines!