MissFriendise

Bonsoir Mes Loulous!!

Un vrai plaisir de vous retrouver!!!  

Après une trèèèèèss longue absence...me revoilà !

La vie n'est pas un long fleuve tranquille....:) On ne nous a pas menti:)

Je pense à mes copinautes et je vous promets de revenir rapidement vous voir!!

En attendant, voici une délicieuse tarte au choco/poire, une alliance parfaite!

Vous m'en direz des nouvelles!!

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 30 min

Temps de repos: 1h30

Ingrédients pour un moule à tarte de 28cm:

Pochage des poires:

2 poires pas trop fermes

1 gousse de vanille de mon partenaire LA CASE A VANILLE

500 g de cassonade

1 citron

La pâte sablée aux amandes:

300g de farine T45

25 g de poudre d'amandes

150g de beurre mou + pour le moule

1 Oeuf 

1 pincée de sel

La crème chocolat/ noisettes:

30 cl de crème liquide 

300g de chocolat noir 70%

30 g de poudre de noisettes

15 g de noisettes concassées grossièrement (pour la déco)

PREPARATION des POIRES: 

Pressez le citron. Pelez les poires et arrosez-les de jus de citron.

Dans une casserole, portez à ébullition 1,5l d'eau avec la cassonade. Ajoutez les poires et faites-les pocher 30min (voir si plus si les poires sont fermes) avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Egouttez-les et réservez.

PREPARATION de la pâte:

Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés et malaxez en un mélange sableux. Incorporez l'oeuf, et continuez à travailler la pâte en un mélange homogène.

Façonnez une boule, couvrez et placez au frais 30min.

Préchauffez le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez un moule préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette, puis couvrez de papier cuisson et d'haricots secs.

Enfournez environ 30min. Retirez les haricots secs et le papier cuisson, laissez refroidir.

PREPARATION de la ganache au chocolat:

Hachez grossièrement le chocolat, le mettre dans un cul de poule.

Torréfiez vos noisettes, et mixez les. Réservez.

Faites chauffer doucement la crème et versez sur le chocolat. Tournez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez.

DRESSAGE:

Découpez les poires en fines tranches.

Concassez grossièrement les 15g de noisettes. Réservez.

Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte et disposez les tranches en rosace.

Parsemez d'éclats de noisettes. Couvrez et placez au frais mini 1h30 afin que la ganache se fige.

Coupez-vous de jolie part et dégustez!!!!

Source:  Steph In The Cuisine

Temps de préparation: 45 min

Temps de repos: 24h00 pour la crème  4H00 pour la pâte

Temps de cuisson: 27 min

Bonjour mes cuisinautes!

Après les mirabelles du jardin, voici les mûres du jardin!!!

Je ne présente plus Monsieur Pierre Hermé (grand chef pâtissier) qui a eu la bonne idée d'imaginer une tarte avec une crème vanille/mascarpone plutôt qu'une traditionnelle crème pâtissière.

Je compte bien utiliser cette nouvelle crème dans d'autres préparations car c'est juste de la bombe atomique!!

A VOS TABLIERS!

Ingrédients pour 1 tarte de 25 cm de diamètre:

Pour le fond de tarte : (ça vous fera 3 pâtons)

500 g de farine T45 (farine traditionnelle pour pâtisserie que nous trouvons dans tous les supermarchés)
4 pincée de fleur de sel
300 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
1 càc de vanille en poudre (remplacé par 1 c.c de vanille liquide)
200 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
2 oeufs

Pour la crème vanille/mascarpone:

230 g de mascarpone
250 g de crème fraîche à 35% m.g.
1 gousse de vanille de mon partenaire  LA CASE A VANILLE
2 jaune d'oeufs
65 g de sucre
2 feuilles de gélatine

500 g de mûres

Source: Cuisine Actuelle

Temps de préparation: 10 min

Temps de réfrigération: 24h00

Bonsoir mes cuisinautes,

Que dites-vous d'une tarte minute?

Elle est ultra simple à faire et tellement bonne!!!!

Ce petit goût subtil de citron dans la crème au mascarpone vous allez adorer!

Ingrédients pour 6 personnes:

150 g de palets bretons (vous pouvez varier avec des petits beurres ou des galettes bretonnes)

250 g de mascarpone

75 g de beurre doux

6 CS de marmelade de citrons (type bonne maman)

30 g de cassonade

Pour la déco:

1/2 citron que vous couperez en petits dés

500 g de fraises

1 CS de sucre glace

PREPARATION:

Faites fondre le beurre. Cassez les palets en morceaux, puis écrasez-les en poudre dans un saladier avec la cassonade. Ajoutez le beurre et mélangez.

Etalez cette pâte avec une cuillère à soupe dans un cercle de 22 cm, et tassez soigneusement la préparation (vous pouvez vous aider d'un verre à fond plat). Réservez au réfrigérateur.

Battez le mascarpone avec la marmelade de citrons. Etalez sur la préparation.

Réservez au frais 24HOO

Le lendemain:

Coupez les fraises à la base de façon à ce qu'elle soit uniforme.

Disposez les fraises et les dés de citrons sur la préparation. Poudrez de sucre glace.

SERVIR AUSSITOT

Je remonte cette recette pour vous en faire profiter car nos belles grappes de groseilles sont de retour! Alors profitons-en!

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour une tarte de 28cm:

1 pâte sablée

100g de poudre d'amande

5 œufs

250g de sucre

450 g de groseilles fraîches

1 pincée de sel

Coulis de Groseilles:

50g de sucre

100g de groseilles

Etape 1:

Préchauffez votre four à 160°C.

Lavez et équeutez les groseilles.

Foncez un moule à tarte avec une pâte sablée.

Piquez-là à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 min.

Etape 2:

Dans un récipient, battre le sucre avec les 5 jaunes d'œufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez et réservez.

Etape 3:

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer à la préparation précédente. Mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.

Ajoutez les groseilles. Mélangez

Etape 4:

Versez cette préparation dans le moule à tarte et enfournez pour 35 min.

Etape 5: Le Coulis

Mixez les groseilles et passez les dans un chinois ou un tamis afin d'obtenir un liquide homogène.

Faire chauffez ce liquide avec les 50g de sucre.

Attendre l'ébullition et réservez.

Retourner la tarte dans une assiette. Décorez d'une grappe ou deux de groseilles et servir le sirop tiède dessus! A Tomber...... 

Remarque: le coulis accompagne admirablement bien cette tarte, elle lui apporte une note de douceur sur l'acidité des groseilles! Le mélange est Top.

Bonjour!

Vous savez quoi? ???  les premières fraises viennent d'arriver!! Euh non pas celle que vous voyez depuis 15j qui viennent d'espagne.....Mais biensûr les Gariguettes de Plougastel!!

J'en profite donc pour vous faire remonter ce post et vous faire partager cette excellente tarte de C.Michalak

Cadre à pâtisserie de 24 cm par 17 cm ou 21 x 21 cm


Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le short bread
100g de beurre demi sel
50g de sucre glace
115g de farine type 55

Pour la crème d'amande
75g d'œufs (battus en omelette)
75g de cassonade
75g de poudre d'amande
25g de crème liquide
75g de beurre doux

Pour la crème pistache
180g de crème liquide
80g de chocolat ivoire
15g de pâte de pistache

Pour le dressage:
500g de fraises
150g de Confiture de fraise

1 CS d'eau
30g de pistaches décortiquées

Etape 1 : Préparer le shortbread

Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.

Malaxez bien , vous obtenez une pâte d'une consistance sableuse.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule.

Le mieux est d'utiliser une technique qui consiste à dessiner sur une feuille de papier sulfu la taille de son moule et d'emprisonner sa pâte. (vous voyez mon cadre fait au stylo?). Retourner le papier sulfu pour que la pâte ne soit pas au contact du stylo... et travaillez le tout au rouleau.

Cuire sur une feuille de papier sulfurisé environ 10 mn à 160°C.

Etape 2 : Préparer la crème d'amande

Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère magique les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide (ne pas utiliser de fouet car il ne faut pas d'air!! sinon la crème va gongler...)

Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn

Etape 3 : Préparer la crème de chocolat blanc / pistache (à faire la veille)

Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache.

Dans une casserole, faire bouillir la crème.

Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet.

Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout au mixeur plongeant.

Recouvrir de film alimentaire la préparation.

Réservez au frais mini 4h00, le mieux 24H00.

Etape 4: le sirop

Faire chauffer dans une casserole la confiture avec une cuillère à soupe d'eau.

Attendre l'ébullition et compter 30secondes puis retirez du feu.

Le sirop est prêt.

Etape 5 : Dressage

Mettre la tarte sur un carton pour mieux manipuler le tout.

Etaler une fine couche de confiture de fraise sur la préparation shortbread/crème d'amande.
Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte.

NB: Dressez une grande puis une petite fraise (sur la petite vous metterez la crème de pistache)

Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec le sirop de fraise (chaud) restant.
Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe)
A l'aide d'un fouet ou d'un robot, monter la crème chocolat / pistache.
Dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistache.

REGALEZ-VOUS!

Une soirée entre copains organisée sur le pouce? Cette tarte sera parfaite!

Vous vous demandez pourquoi sans beurre? car je l'ai oublié ha ha ha ha !!!! et bah ça n'a pas manqué du tout!!!!!! Et zou 1000 kcal de moins!

ATTENTION: RESPECT aux sœurs TATIN:

Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraiche, ni glace.

Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin!

Ingrédients pour un plat à tarte de 25cm :  

1 pâte feuilleté

8 pommes

150g  de sucre en poudre

1 filet de jus de citron

Cannelle (facultatif)

Préparation:

Eplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. Arroser d'un filet de citron. (pour pas que les pommes noircissent).

Préparez un caramel à sec en trois temps (cf Trucs et astuces). C'est à dire faire fondre 50g de sucre, puis rajouter  50g, attendre que ça fonde encore et enfin rajouter les 50g restant.

Une fois le mélange fondue, le verser dans votre moule de 25cm. Laisser refroidir 10min.

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi. Bien serrer.

Recouvrir les pommes de pâte feuilleté.

Rentrer les bords à l'intérieur du moule.

Cuire à four chaud 200°C pendant 25 min puis recouvrir la tarte d'une feuille d'alu et faire cuire 10 min en baissant le four à 180°C.

Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!

Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !

REGALEZ-VOUS SANS COMPLEXE

Kikou mes Cuisinautes!!

Avez- vous acheté ce magazine qui me rend dingue ???!!!!! = "FOU DE PATISSERIE"

 J'ai craqué pour la Tarte Bourdaloue de Lenôtre Miam Miam!!!!

Bon je n'ai pas mis les coques de macarons de la recette, car pas le temps...ça manque pour le côté esthétique mais pas pour le goût car cette tarte est juste trop bonne!!!

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte sablée

Le Pochage des Poires au sirop:

4 poires (6 demi +1 poire entière) soit 500 g environ

750 ml d'eau

200 g de sucre

1 gousse de vanille de mon partenaire  lacaseavanille/

1 bâton de cannelle

La crème d'amandes:

100g de beurre

75 g de sucre glace

75 g de poudre d'amandes

12 g de maïzena

30 g d'œufs (que vous battez et pesez)

10 g de rhum

La crème pâtissière:

250 g de lait 1/2 écrémé pour moi

60 g de sucre

60 g de jaunes d'œufs

1/2  gousse de vanille de mon partenaire lacaseavanille/

20 g de maïzena

Etape 1: Le POCHAGE des POIRES

Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition, puis laissez cuire les poires à frémissement pendant 20 min.

Si vous aimez les poires fondantes, mettre plus longtemps!

Ne jetez pas le sirop de cuisson, nous en aurons besoin plus tard!

Etape 2: La crème d'amandes

Malaxez le beurre, ajoutez le tant pour tant (sucre glace poudre d'amandes) et la maïzena, puis l'œuf et le rhum.

Faites foisonner légèrement (au batteur 2-3 min)

Etape 3: La crème pâtissière

Portez à ébullition le lait, 30 g de sucre et la vanille (coupée en deux et égrenée).

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et la maïzena, pour les faire blanchir.

Versez 1/3 du lait tout en fouettant dans le mélange précédent.

Puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant pendant 2 min.

Filmez au contact et réservez au frais.

Etape 4 : Dressage

Préchauffez votre four à 170°C.

Abaissez la pâte sablée dans un cercle de 25 cm.

Pour ne pas vous retrouver embêter comme moi....lors du démoulage! pensez à mettre du papier sulfurisé dans votre moule! Laissez déborder bien 5cm de chaque côté de votre cercle.Comme cela, vous n'aurez plus qu'à soulever les bords du papier sulfurisé de chaque côté et prendre la tarte! et dressez convenablement sur une belle assiette (pas comme moi dans son moule:))

Mettre au frais 15 min.

En attendant, mélangez 175 g de crème pâtissière à la crème d'amandes pour faire une frangipane.

Répartissez 140g de frangipane sur le fond de tarte.

Disposez harmonieusement les demi-poires. Posez la petite poire entière au centre.

Enfournez pour 30 min environ.

A la sortie du four, nappez au pinceau les poires avec leur sirop de cuisson.

Je remercie mon partenaire lacaseavanille/

Nous avons passé un dimanche après-midi à ramasser les fruits du jardin! C'était TOP!!

Quel bonheur de cuisiner les fruits de son jardin:)!

Voici ma première tarte avec fruits maison:) Un délice!

Ingrédients pour une tarte de 28 cm (8 Personnes):

1 pâte brisée

800 g de quetsches (du jardin pour moi!)

200 g de poudre d'amandes

100 + 100 g de sucre

50 cl de crème fraîche liquide

2 œufs

Sel

Etape 1:

Lavez et coupez en deux les quetsches. Réservez.

Fouettez les œufs avec la crème fraîche, puis ajouter 100 g de sucre et la poudre d'amandes.

Etape 2:

Préchauffez votre four à 210°C.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement bien beurré.

Saupoudrez le fond de la tarte avec 4 CS de sucre (100g).

Répartissez les demi quetsches sur la pâte.

Versez dessus la préparation aux amandes.

Etape 3:

Faire cuire la tarte à mi-hauteur environ 30 min.

UN CLASSIQUE TROP BON!!

Bon la photo n'est pas super...mais la TARTE UN VRAI DELICE!!

Un couple d'amis nous a apporté 1.5kg de fraises de leur jardin et je peux vous dire qu'elles étaient trop bonnes!!

J'ai donc réaliser avec ces 1.5 kg cette belle tarte, des petites tartelettes à la fraise et un SORBET fraise/Menthe = une pure merveille (je vous posterai la recette plus tard).

Pour cette tarte, j'ai fait un mix de mes recettes avec Ma pâte brisée fondante de Cri cri, de la crème pâtissière à la vanille et ces belles fraises.

Allons-y pour la recette! (je vous indique les ingrédients à chaque étape)

 Ingrédients pour une tarte de 25cm (8 personnes)

Etape 1: La pâte brisée fondante: (je crois que j'utiliserai plus que cette pâte pour mes tartes! elle est terriblement bonne et fondante...)

185 g de beurre mou

250 g de farine

25 g de lait tiède

1 jaune d'oeuf (10g)

1 c.c de fleur de sel

1 c.c de sucre

Etape de la réalisation de la pâte: ici

Faire cuire la pâte à blanc 20 min à 180°C.

Etape 2- La crème Pâtissière à la vanille:

1 gousse de vanille

50 cl de lait entier

120 g de sucre semoule

1 cuillère à café bombée de farine

40 g de Maïzena

2 oeufs

Etapes de la Recette: ici

Etape 3: Dressage

500g de Fraises

Etalez la crème pâtissière sur toute la pâte brisée.

Coupez les fraises en trois et disposez les sur la crème pâtissière de façon à réaliser une belle rosace.

Gardez deux, trois belles fraises pour la déco finale

Etape 4: Le glaçage des fraises comme chez le pâtissier :)

2 CS de confiture d'abricot (mixer si la consistance n'est pas lisse)

1 CS d'eau

Dans une casserole, portez à ébullition la confiture avec l'eau.

Dès que l'ébullition apparait, comptez 30 secondes et retirer la casserole du feu.

A l'aide d'un pinceau, nappez les tranches de fraises ainsi que les fraises entières.

Vous aurez un effet COMME CHEZ LE PATISSIER

RESERVEZ AU FRAIS JUSQU'AU SERVICE!

         MES PETITES TARTELETTES

Voici une belle tarte qui sent bon l'été!!

Je voulais étrenner mon beau robot offert par mon bien aimé donc du coup j'ai voulu me lancer dans la réalisation de la pâte brisée de Cri cri !

Grande Première et assez satisfaite du résultat. Merci Kitchen AID:)

J'ajouterai juste que le mélange des textures de cette tarte est superbe!

Je l'ai servi avec une boule de glace vanille maison pour alléger le tout:)

Ingrédients pour une tarte de 25 cm (8 personnes)

La Pâte brisée fondante:

185 g de beurre mou

250 g de farine

25 g de lait tiède

1 jaune d'oeuf (10g)

1 c.c de fleur de sel

1 c.c de sucre

La crème d'amande/cerises:

500 g de cerises

75 g d'oeufs

75 g de cassonnade

75 g de poudre d'amande

75 g de beurre doux

25 g de crème liquide

Le Crumble de C.Felder:

150 g de farine

150 g de beurre doux

150 g de poudre d'amandes

75 g de cassonade

75 g de sucre semoule

2 pincées de sel

1 c.c de cannelle (je n'en ai pas mis)

Etape 1: Préparer la pâte brisée fondante 

Vous pouvez sauter cette étape si vous achetez une pâte brisée du commerce....

Pour les courageux :)

Placez le beurre dans le bol du batteur et malaxez-le à la feuille de manière à le rendre souple.

Ajoutez le lait tiède (important: le lait ne doit pas être froid pour la qualité du mélange) et le jaune d'oeuf, puis continuez de remuer dans votre robot.

Incorporez ensuite la fleur de sel et le sucre et finissez de lisser le beurre.

Tamisez la farine et ajoutez la au beurre.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Voici la pâte:

Enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant 2H00.

Etape 2: La crème d'amande/cerises

Dénoyautez les 500 g de cerises (gardez 10 cerises entières pour la déco).

Préparez tous les ingrédients:

Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère magique =

les oeufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre d'amandes et la crème liquide (ne pas utiliser de fouet, sinon le mélange va gonfler) :

Réservez à température ambiante

Etape 3: Le Crumble de C.felder

Etapes de la Recette:  ici

Etape 4: Dressage

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6)

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3mm.

Beurrez un moule à tarte et placez-y la pâte. (attention: elle est très fragile! si elle se casse par endroit, c'est par grave, vous pouvez ajouter des petits bouts par ci par là pour combler les trous..:))

A l'aide d'un couteau, réalisez des entailles dans le fond de la tarte.

Placez au fond de la tarte les cerises dénoyautées, puis versez dessus la crème d'amande de façon uniforme.

Saupoudrez le tout de la pâte à crumble.

Enfournez durant 40 minutes (à mi cuisson 20 min, mettre du papier alu sur la tarte pour éviter que le crumble grille trop et le retirer 5 min avant)

Bien laisser refroidir la TARTE avant de la démouler!

Côté déco:

Vous pouvez saupoudrez de sucre glace ou de cerises, ou les deux comme moi:)

Bonne dégustation!!!!