MissFriendise

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LA TARTE A LA FRAISE DE C. MICHALAK

 

Bonjour!

 

Vous savez quoi? ???  les premières fraises viennent d'arriver!! Euh non pas celle que vous voyez depuis 15j qui viennent d'espagne.....Mais biensûr les Gariguettes de Plougastel!!

J'en profite donc pour vous faire remonter ce post et vous faire partager cette excellente tarte de C.Michalak

 

 

Matériels :
 
1 petite casserole
1 grille
1 plaque à pâtisserie 
1 maryse
1 batteur muni du fouet, ou un robot, ou un fouet à main
1 mixeur plongeant
1 pinceau
1 douille cannelée
1 carton de la taille de votre cadre
Papier sulfurisé

Cadre à pâtisserie de 24 cm par 17 cm ou 21 x 21 cm


Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le short bread
100g de beurre demi sel
50g de sucre glace
115g de farine type 55

Pour la crème d'amande
75g d'œufs (battus en omelette)
75g de cassonade
75g de poudre d'amande
25g de crème liquide
75g de beurre doux

Pour la crème pistache
180g de crème liquide
80g de chocolat ivoire
15g de pâte de pistache

Pour le dressage:
500g de fraises
150g de Confiture de fraise

1 CS d'eau
30g de pistaches décortiquées

 


Etape 1 : Préparer le shortbread


Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.

 

Malaxez bien , vous obtenez une pâte d'une consistance sableuse.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule.

Le mieux est d'utiliser une technique qui consiste à dessiner sur une feuille de papier sulfu la taille de son moule et d'emprisonner sa pâte. (vous voyez mon cadre fait au stylo?). Retourner le papier sulfu pour que la pâte ne soit pas au contact du stylo... et travaillez le tout au rouleau.

 

 




Cuire sur une feuille de papier sulfurisé environ 10 mn à 160°C.

Etape 2 : Préparer la crème d'amande


Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère magique les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide (ne pas utiliser de fouet car il ne faut pas d'air!! sinon la crème va gongler...)

 

 

Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn



Etape 3 : Préparer la crème de chocolat blanc / pistache (à faire la veille)


Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache.


Dans une casserole, faire bouillir la crème.


Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet.

Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout au mixeur plongeant.

Recouvrir de film alimentaire la préparation.

Réservez au frais mini 4h00, le mieux 24H00.

 

Etape 4: le sirop

Faire chauffer dans une casserole la confiture avec une cuillère à soupe d'eau.

Attendre l'ébullition et compter 30secondes puis retirez du feu.

Le sirop est prêt.


Etape 5 : Dressage

 

Mettre la tarte sur un carton pour mieux manipuler le tout.

Etaler une fine couche de confiture de fraise sur la préparation shortbread/crème d'amande.
Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte.

NB: Dressez une grande puis une petite fraise (sur la petite vous metterez la crème de pistache)

Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec le sirop de fraise (chaud) restant.
Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe)
A l'aide d'un fouet ou d'un robot, monter la crème chocolat / pistache.
Dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistache.

 

REGALEZ-VOUS!

 



31/03/2014
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