MissFriendise

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Tarte aux Mûres et Crème vanille/ Mascarpone de P.Hermé

 

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Source:  Steph In The Cuisine

 

Temps de préparation: 45 min

Temps de repos: 24h00 pour la crème  4H00 pour la pâte

Temps de cuisson: 27 min

 

Bonjour mes cuisinautes!

 

Après les mirabelles du jardin, voici les mûres du jardin!!!

 

Je ne présente plus Monsieur Pierre Hermé (grand chef pâtissier) qui a eu la bonne idée d'imaginer une tarte avec une crème vanille/mascarpone plutôt qu'une traditionnelle crème pâtissière.

Je compte bien utiliser cette nouvelle crème dans d'autres préparations car c'est juste de la bombe atomique!!

A VOS TABLIERS!

 

Ingrédients pour 1 tarte de 25 cm de diamètre:

Pour le fond de tarte : (ça vous fera 3 pâtons)


500 g de farine T45 (farine traditionnelle pour pâtisserie que nous trouvons dans tous les supermarchés)
4 pincée de fleur de sel
300 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
1 càc de vanille en poudre (remplacé par 1 c.c de vanille liquide)
200 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
2 oeufs

Pour la crème vanille/mascarpone:


230 g de mascarpone
250 g de crème fraîche à 35% m.g.
1 gousse de vanille de mon partenaire  LA CASE A VANILLE
2 jaune d'oeufs
65 g de sucre
2 feuilles de gélatine

500 g de mûres

 

Préparation de la crème vanille/mascarpone: (24H00 AVANT)
 
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l'intérieur pour en récupérer les graines. Ajoutez-les à la crème fraîche versée au préalable dans une casserole. Ajoutez la gousse également. Chauffez la crème et enlevez du feu juste avant l'ébullition et laissez infuser pendant 30 minutes.
 
Plongez les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
 
Filtrez la crème et réchauffez-la à nouveau.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque l'ébullition est atteinte, versez la crème bouillante en filet sur la mélange oeufs/sucre sans cesser de fouetter. Réversez le tout dans la casserole et remettez sur le feu tout en mélangeant. La crème doit épaissir. Il faut que la crème nappe une cuillère pour couper le feu.
Ajoutez la gélatine, ramollie et essorée. Lissez cette préparation au mixeur plongeur. Versez la crème dans un bol. Filmez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur toute une nuit au frigo. 
 
Dans le bol d'un robot, fouettez légèrement le mascarpone pour le détendre. Ajoutez la crème vanille et fouettez le tout à vitesse plus rapide pour obtenir une crème ferme et aérée.

 

Préparation de la pâte : Le lendemain (temps de repos 4h)
 
Dans le bol de votre robot, versez les morceaux de beurre.
Avec le crochet, commencez à pétrir pour le ramollir.
Ajoutez dans l'ordre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel, les oeufs et enfin la farine. Laissez le robot sur la plus petite vitesse et arrêtez dès que la pâte commence à former une boule.
 
Divisez la boule de pâte en trois pâtons  (pour un moule de 25cm). Placez un des pâton au réfrigérateur pendant 4 heures.
 
Les autres pâtons peuvent être congelé. Dans ce cas, il vous faudra laissez dégeler le pâton au frigo pendant 24 heures avant de l'abaisser.
 
Préchauffez le four à 180°C
 
Au bout des 4 heures de repos au frigo (ou après 24h de décongélation), abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez votre moule de 25 cm de diamètre préalablement beurré.
Enlevez l'excédent de pâte.
Déposez une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte et versez des gros haricots secs.
Petit conseil: Pour ce type de pâte il n'est pas conseillé d'utiliser des poids de cuisson jugés trop lourds qui risqueraient d'endommager votre fond de tarte.
 
Enfournez une première fois pour 20 minutes.
Enlevez alors délicatement le papier cuisson et les haricots secs et enfournez une nouvelle fois pour 7 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur dorée.
Laissez refroidir  et démoulez.
Réservez votre fond de tarte.
 
Dressage:
 
Sur votre fond de tarte, versez la crème vanille/mascarpone.
Lissez la surface et garnissez avec les mûres.
 
Réservez la tarte au frais jusqu'au moment de servir.
 
DEGUSTEZ!!!
 
 
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07/09/2014
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