MissFriendise

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Crème CARAMEL de C. FELDER

Cette recette est extraite du livre "PATISSERIE ! L'ULTIME REFERENCE" des Editions de La Martinière.

C'est ma BIBLE de cuisine depuis 1 mois, vous trouvez tout ce que vous voulez, sur les pâtes à tarte,  les macarons, les crèmes, les décorations.....Évidemment, je risque (et j'ai déjà) de publier plus d'une recette de ce livre !

 



Ingrédients: Pour 4 personnes

 

Etape 1: LE CARAMEL

 

125 g de sucre en poudre

 

Versez la moitié du sucre dans une casserole et faites-le fondre sur feu moyen en remuant avec une spatule en bois.

Lorsque l'ensemble a fondu, ajoutez l'autre moitié de sucre et continuez de cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène et d'une belle couleur ambrée.

Répartissez le caramel dans 4 ramequins.

 

Etape 2: La crème

 

3 oeufs entiers

2 junes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

500 ml de lait entier

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez les jaunes d'oeufs.

Cassez-les avec un fouet puis versez dessus le sucre en poudre tout en continuant de mélanger avec le fouet doucement.

ATTENTION: ne pas faire mousser, ni blanchir le mélange

Ajoutez la gousse de vanille et mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant afin de mixer intégralement la vanille.

Une fois la gousse bien incorporée, versez le lait petit à petit.

Filtrez l'ensemble à l'aide d'une passoire fine.

A l'aide d'une louche, remplissez les ramequins contenant le caramel.

 

Enfournez au bain-marie (sur environ 1cm) pendant 1H00.

Les crèmes sont cuites lorsque la crème n'est plus tremblotante.

Laissez refroidir les crèmes complètement avant de les démouler

Pour le démoulage: faites glisser la lame fine d'un petit couteau autour de la crème cuite puis retournez-la sur une assiette.

Voici un bon petit dessert sans prétention mais tellement bon!!!

 

 



30/05/2013
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