MissFriendise

L'intérieur du dôme...ma mousse s'est mal tenue...mais c'est pas grave c'était tropp bon:)!

Avec cette recette je participe au concours de  recettesagogo.over-blog.com le blog des recettes de Noasette.

Le thème: CHOCOLAT ET CARAMEL.

Etant une adepte des Dômes, j'ai cherché à réaliser un dôme avec du chocolat blanc et noir, avec du bon caramel au beurre salé. Hummm mais quelle délice!!

Ce dôme a cartonné à la maison :)

Ingrédients pour 6 Dômes:

J'indique les ingrédients à chaque étape de la recette (plus simple!)

ETAPE 1: Préparez vos Dômes de Chocolat noir

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir à 70%.

A l'aide d'un pinceau, prélevez une quantité de chocolat que vous mettez au fond et badigeonnez avec votre pinceau toute la parois du moule.

 Réservez au congélateur 15 min puis renouveler l'opération.

Réservez au congélateur.

Etape 2: Le Caramel au Beurre Salé

70 g de sucre

32,5 g de crème liquide entière

50 g de beurre salé de bonne qualité

Préparez votre caramel à sec en trois temps.

Faire fondre 95 g de sucre, puis renouveler l'opération une deuxième fois et une troisième fois. Remuez votre casserole pour aider le sucre à fondre.

Une fois que le caramel a une belle couleur, versez la crème liquide en filet de façon à le décuire.

Lorsqu'il atteint 108°C, arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson.

Remuez jusqu'à ce que tout le beurre soit bien dissous.

Réservez au frais le temps de préparer la suite.

Etape 3: Le Pralin

Recette ici

50 g de noisettes

25 g de sucre en poudre

Faire un caramel à sec (voir trucs et astuces) avec le sucre.

Lorsqu'il est ambré, retirez le du feu et le verser sur une exopat ou du papier sulfurisé de façon à l'étaler très finement. Ainsi il va durcir.

Une fois figé, cassez-le et mixez-le avec les noisettes.

Etape 4: LE CROUSTILLANT PRALINE

70 g de pralin

40 g de chocolat noir 70%

20 g de beurre

8 gavottes  

Faites fondre le chocolat avec le beurre (image 1) et mélangez le au pralin.

Ajoutez les crêpes préalablement émiettées (image 2).

Etalez la préparation (image 3) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 7mm.

Placez la au congélateur 15 min puis détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre et réservez au frais.

Etape 5: La Mousse au Chocolat Blanc

150 g de chocolat blanc

100 g de crème liquide

Faire chauffer 25 g de crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc en morceaux.    

Battre le reste de crème en chantilly, l'incorporer délicatement au chocolat blanc. Mettre le tout au frais pendant 30 min environ.

La mienne n'a pas une belle tenue :( j'ai dû trop battre ma crème...

Etape 6: Dressage

Sortir les moules demi-sphère du congélateur, les mettre sur une plaque pour ne pas casser les coques.

Sortir le caramel au beurre salé du frigo.

Remplir chaque demi-sphère d'une cuillère à soupe de mousse au chocolat blanc, mettre une cuillère à café de caramel au beurre salé au centre puis remettre une cuillère à soupe de mousse au chocolat blanc.

Laissez environ 1cm avant la fin pour incorporez le disque de croustillant praliné.

Appuyez légèrement.

Réservez au congélateur mini 3H00.

Les sortir 2H avant de servir..

Insert du 23/09: Je les ai sorti hier soir seulement 10 min avant et c'est bien mieux au niveau de la tenue de la mousse!!!

Démoulez très doucement et voilà vous obtenez un magnifique dôme!

Remarque:

Vous pouvez les conserver plusieurs jours au congélateur si vous voulez prendre de l'avance!