MissFriendise

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Dôme Chocolat Noir/Noisettes

Dessert pour CHOCO ADDICT!

 

Spéciale dédicace de cette recette à Brigitte!

 

J'ai trouvé cette recette sur le site de Valérie (C'est ma Fournée)

C'est un peu long à réaliser mais certaines étapes peuvent se faire plusieurs jours à l'avance. Ainsi le Jour J, vous n'aurez qu'à finaliser votre dessert !

 

 

J'indique les ingrédients à chaque étape de la recette (plus simple!)

 

Etape 1: LES COQUES DES DOMES

 

 

Faire fondre au bain marie 120g de chocolat noir à 70%.

A l'aide d'un pinceau, prélevez une quantité de chocolat que vous mettez au fond et badigeonnez avec votre pinceau toute la parois du moule.

 

Réservez au congélateur 15 min puis renouveler l'opération.

 

 

Etape 2: LA CHANTILLY chocolat noir à 70% (à faire la veille)

 

 

150 g de crème liquide entière

75 g de chocolat noir à 70%

 

Faites chauffer au micro-ondes la crème et le chocolat (40 secondes deux fois) à 350w. Emulsionnez à la maryse, filmez et réservez au frais toute une nuit.

 

Le lendemain, battre cette crème au chocolat pour obtenir une belle chantilly chocolat.

 

Etape 3: LE PRALIN

 

Recette ici

 

 

50 g de noisettes

25 g de sucre en poudre

 

Faire un caramel à sec (voir trucs et astuces) avec le sucre.

Lorsqu'il est ambré, retirez le du feu et le verser sur une exopat ou du papier sulfurisé de façon à l'étaler très finement. Ainsi il va durcir.

Une fois figé, cassez-le et mixez-le avec les noisettes.

 

Etape 4: LE CROUSTILLANT PRALINE

 




 70 g de pralin

40 g de chocolat noir 70%

20 g de beurre

8 gavottes  

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre (image 1) et mélangez le au pralin.

 

Ajoutez les crêpes préalablement émiettées (image 2).

 

Etalez la préparation (image 3) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 7mm.

Placez la au congélateur 15 min puis détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre et réservez au frais.

 

 

Etape 5: LA DACQUOISE NOISETTE

 

 

 

70 g de sucre glace

70 g de noisettes

2 blancs d'oeufs à température ambiante

20 g de sucre en poudre

 

Préchauffez le four à 170°C.

Mixez le sucre glace et les noisettes afin d'obtenir un mélange assez fin.

 

Montez les blancs en neige  avec la moitié du sucre en poudre. Continuez de battre et ajoutez l'autre moitié pour serrer les blancs.

 

Incorporez les blancs sans les faire tomber dans la préparation sucre glace+noisettes.

Mettre la pâte sur du papier sulfurisé de sorte à faire un rectangle homogène (vous détaillerez par la suite des disques de 7 ou 8cm à l'aide d'un emporte pièce: taille de votre moule)

Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 15 min.

 


(ici c'est de la génoise, oublié de prendre la photo mais c'est le même principe)

 

A la sortie du four, détaillez 6 cercles et laissez refroidir sur une grille.

 

Etape 6: DRESSAGE

 

 

Sortez le moule demi-sphère du congélateur, le mettre sur une plaque pour ne pas casser les coques.

Remplir chaque demi-sphère de chantilly au chocolat et laissez environ 1.5cm avant la fin pour incorporez le disque de croustillant praliné puis le disque de dacquoise noisette.

Appuyez légèrement.

 

Démoulez très doucement et voilà vous obtenez un magnifique dôme!

 

Remarque:

Vous pouvez les conserver plusieurs jours au congélateur si vous voulez prendre de l'avance!

 



11/06/2013
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