MissFriendise

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Dôme Fraise Vanille/Chocolat Blanc

 

Ingrédients: pour 6 Personnes

 

120 g de chocolat blanc

150 g de fraises (INTERDICTION D'ACHETER DES FRAISES D'ESPAGNES!!) de Plougastel (gariguettes) de notre pays svp! elles ont dix fois plus de goût...certes un coût mais on a rien sans rien!

1 gousse de vanille

50cl de lait entier

 

 Etape 1:  LES COQUES choco Blanc

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les parois de votre moule de chocolat. Réservez 10 min au congélateur. Puis renouvelez l'opération une seconde fois.

(sur la photo c'est au chocolat noire pour mes dômes croustillant au choco/noisettes (que je metterai en ligne dans pas longtemps) mais c le même principe avec le chocolat blanc)

 

 

Etape 2: La crème patissière à la vanille de C. Felder:

1 gousse de vanille

50 cl de lait entier

120 g de sucre semoule

1 cuillère à café bombée de farine

40 g de Maïzena

2 oeufs

 

Fendre la gousse en deux. Grattez le caviar et l'incorporez ainsi que la gousse entière dans la casserole qui contiendra le lait.

Faites chauffer sur feu moyen le lait, 60 g de sucre et la vanille.

Dans un récipient, placez les oeufs, la farine le reste de sucre et la maïzena. fouettez le tout vivement afin d'obtenir un mélange homogène.

Lorsque le lait bout, versez le sur la préparation dans le récipient tout en fouettant.

Remettre le tout dans votre casserole puis remuez sans cesse afin d'obtenir une crème épaissi.

Vous savez que la crème est prête lorsque vous verrez apparaitre des bulles d'ébullition.

Réservez à température ambiante

 

 

Etape 3: la Génoise

 

50 g de sucre semoule

50g de farine

2 oeufs

 

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine tamisée.

Montez les blancs d'oeufs en neige et les incorporez à la préparation précédente.

Enfournez à 180°C pendant 10 min.

 

Une fois cuit, détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce de 8cm (de la taille de votre moule)

 

Etape 4: DRESSAGE

 

Coupez les fraises en petits dés. NE SURTOUT PAS LAVER LES FRAISES!

Mettre une cuillère à café de fraise dans les dômes chocolat blanc.

 

Recouvrir de crème patissière à la vanille

 

Remettre une couche de fraises puis de crème et terminer par la fraise.

 

Préparer un coulis de fraise. Mixez 30g de fraises

Badigeonnez chaque génoise de ce coulis.



Placez la génoise au dessus de la préparation et Réservez au frais.

Ce dessert se consomme JOUR J car les fraises rendent de l'eau et les coques ne tiendront pas plus de 24H00.

 

AUTRE VERSION: avec une coque chocolat blanc/caviar de vanille et des CHIPS de fraises

 




30/05/2013
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