MissFriendise

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Fraisier Citron Vert Basiclic

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Source: Cuisine de Fadila

 

 

Coucou mes cuisinautes,

 

Comment allez-vous? Moi je pète la forme:) bien reposé et j'ai profité à fond de mon boutchou et ma famille!!!! ça fait du bien!

Je signe mon retour avec ce fraisier qui a des saveurs ...humm!!!! Très très bon mais le goût du basilic était un peu trop prononcé et ça a un peu déplu à ma moitié...!! Moi j'ai adoré ainsi qu'un couple d'ami!

 

 

Pour un fraisier de 20 cm de diamètre pour 8 à 10  personnes

Génoise :

90 g de sucre

90 g de farine

150 g d'oeufs

 

Crème mousseline basilic citron vert :

500 g de lait

80 g de jaune d'oeufs

120 g de sucre le zeste d'un demi citron vert

8 g de basilic ciselé (j'en mettrai moitié moins la prochaine fois = goût trop prononcé)

250 g de beurre

60 g de fécule de mais

jus de deux citron vert

500 g de fraise gariguettes

 

Sirop d'imbibage :

150 g de sucre

115 g d'eau

 

Pâte d'amande pour la décoration

 

PREPARATION:

 

Monter le sucre avec les oeufs au bain marie jusqu'à atteindre 45 ° en température .

 

Retirer du bain marie et continuer de fouetter hors du feu et  jusqu'à refroidissement du mélange .

 

Ajouter la farine tamiser et mélanger délicatement .

 

Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.

 

Retirer sur une grille et laisser refroidir .

 

Couper en deux , garder un cercle de 20 cm et l'autre de 16 cm .

 

Préparation du sirop d'imbibage:

 

Mélanger l'eau et le sucre et mettre sur le feu , eteindre à la première ébullition et laisser refroidir .

 

Préparation de la mousseline citron vert basilic:

 

Porter le lait à ébullition avec le basilic .

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena .

Ajouter le jus de citron .

Mixer au mixeur plongeant le lait et le basilic .

Filtrer la préparation et verser sur le mélanger oeufs , sucre et maïzena .

remettre sur le feu et mélanger jusqu'a épaississement de la crème .

Retirer du feu ajouter le zeste de citron vert et 125 g de beurre .

Mélanger bien et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .

Couvrir la crème avec un film et refroidir rapidement au congélateur .

Fouetter à l'aide d'un batteur ou dans la cuve du robot les 125 g de beurre restant .

Ajouter petit à petit la crème pâtissière et continuer de fouetter jusqu'à ce que vous ayez une crème onctueuse et légère.

Placer au frais .

Couper les fraises en deux .

Couper 70 g de fraise en cube et mélanger avec 1 grande feuille de basilic ciselé.

 

Montage du fraisier :

 

 Placer du rhodoïd sur le pourtour du cercle.

 Placer le premier disque de génoise et l'imbiber de sirop .

 Placer les  fraises sur le pourtour sans que celles ci dépassent du cercle .

 

Mettre de la crème mousseline en la soulevant sur les fraises .

 

 Au milieu mettre les fraises coupé et mélangé au basilic .

 Couvrir avec le deuxième disque de génoise imbibée

 Couvrir de crème mousseline , lisser et placer au frais .

 

Décoration

 

Etaler la pâte d'amande et découper un cercle de 20 cm , et faire des découpes avec un emporte pièce en forme de goutte ou feuille.

 Placer sur le fraisier.

 

Décorer avec des fraises (framboises pour moi), citron et basilic pour rappeler les saveurs.

 Placer au frais et sortir 30 minutes à l'avance pour déguster .

 

 

 

 



02/05/2014
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