MissFriendise

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Glaçage Extra-Brillant

Recette tirée du LIVRE DE C.FELDER "CHOCOLAT" des Editions de la Martinière.

Vous l'aurez compris je suis une grande fan de Christophe!!!

Exemple: mon entremet choco/poires

 

Pour un ENTREMET DE 24cm ( à faire LA VEILLE)

 

Ingrédients:

6 Feuilles de gélatine

100 g d'eau

180 g de sucre semoule

70g de cacao amer en poudre (du NON SUCRE pour moi)

80 g de crème liquide entière (la Elle et Vire impec!)

 

Etape 1:

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide

 

Etape 2:

Portez à ébullition l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Ajoutez le cacao et la crème liquide et laissez bouillir pendant 1 min. Incorporez la gélatine égouttée.

 

Etape 3:

Mélangez très délicatement et réservez une nuit au réfrigérateur

 

Etape 4:

 Réchauffez au bain-marie (pour moi) ou au micro-ondes afin d'obtenir une pâte liquide, mais pas chaude.

Etalez le glaçage à l'aide d'une spatule en Inox ou d'un grand couteau.

 

Le RESULTAT est bluffant!!!!

Merci Cri cri



30/05/2013
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