MissFriendise

MissFriendise

Glace à la Vanille de P.Hermé

Profitons avant que le temps se gâte encore!!....Trop tard.... :(

 

 

 Ustensiles:

 

1 Thermomètre de cuisine

1 Sorbetière

 

 

Ingrédients pour 6 Personnes:

 

280 g de lait frais entier

120 g de crème fraîche liquide

55 g de sucre en poudre

25 g de sirop de glucose (vendu dans des magasins spécialisés)

35 g de lait en poudre (entier pour moi)

2 jaunes d'oeufs

2 gousses de vanilles

 

 

PREPARATION 48H AVANT DE DEGUSTER

 

Etape 1: A faire 48h avant (si vous êtes pressés 36h avant suffiera)

 

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème.

Ouvrez en deux les gousses de vanille et y récupérer le caviar. Le verser dans le mélange lait/crème ainsi que les gousses vides.

Portez à ébulltion.

Laisser refroidir et mettre au frais 24H00

 

Etape 2:

 

Prendre le mélange lait/crème, retirer les gousses, y ajouter le lait en poudre, le glucose et le sucre.

Dans une casserole, commencez à chauffer tout en mélangeant. Dès que le mélange atteint 40°C (attention ça va vite!!), ajoutez les jaunes d'oeufs.

Cuire comme une crème anglaise (c'est à dire à la nappe: si on passe un doigt la trace doit être nette).

La crème va épaissir un peu.

Retirez le mélange du feu dès qu'il a atteint 85°C et le faire refroidir tout de suite dans un cul de poule placé au dessus  d'un récipient pleins de glaçons.

 

 

Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, passez en sorbiète.

 

Vous obtenez une glace onctueuse, c'est un pur bonheur avec un vrai goût de vanille!!!

 

Remarque:

Je l'ai servi avec du caramel liquide (recette ici), c'était à tomber....



19/06/2013
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 250 autres membres