MissFriendise

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La Crème Anglaise

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Idéal pour accompagner vos entremets au chocolat!

 

Ingrédients pour 1/2 litre:

 

500 ml de lait demi-écrémé

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

Etape 1:

 

Fendre la gousse de vanille en deux, raclez pour récupérer le caviar.

Dans une casserole, mettre le lait, la gousse fendue et les graines de vanille.

 

Etape 2:

 

Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs et ajoutez le sucre en pluie fine tout en mélangeant.

Blanchir le mélange.

 

Etape 3:

 

Une fois que le lait est entré en ébullition, le verser sur le mélange œuf/sucre et bien remuer.

Transvasez tout de suite ce mélange dans la casserole du lait et le faire cuire tout doucement à feu très doux.

A l'aide d'une spatule en bois, faites des 8 sur le fond de la casserole pour ne pas que la crème s'accroche. Il ne faut surtout pas voir apparaître des grumeaux.....

Remuez continuellement jusqu'à obtenir la température de 85°C. La crème a légèrement épaissi.

 

Etape 4:

 

 

Passez la crème dans un tamis ou chinois et VOILA, vous avez une crème anglaise parfaite!!

HUMMM quel délice!!!!!!!!!!!!!!!!

Cette cuisson s'appelle "à la nappe"



31/07/2013
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