LE BAGELS

Source: MERCOTTE

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 1min 30 + 20 min

Coucou mes ptis Lou!! Vous m'avez manqué!!!

Après un week-end et un début de semaine bien chargé, je reviens avec cette super recette!!!

Cela fait des mois que mes yeux louches sur chaque bagels publié!:) et bien ça y est je me suis lancée!

Je peux vous dire que c'est UNE TUERIE (ma belle-fille a dû me dire 4 fois "c'est cro bon" et mon chéri 3 fois!!)

Ces bagels sont exactement comme dans mes souvenirs d'étudiantes!!

J'ai vécu quelques mois en Irlande et pour le déjeuner, nous allions souvent au "Bagels Factory".

L'avantage de ces pains, c'est que vous pouvez varier les plaisirs selon vos envies et ce qu'il y a dans votre frigo! (Vous pouvez les congeler et les sortir 8h avant dégustation)

ALORS GO GO!

Ingrédients pour 6 bagels :

450g de farine T65 (j'ai pris de la 55 faute de trouver de la T65)

10g de levure fraîche (rayon boulangerie de votre supermarché)

9g de sel

230g d’eau

30g de sucre

18g d’huile d’olive

Décoration des pains:

1 jaune d'oeuf

des graines de sésame, de pavot

Pochage :

3l d’eau

20g de fécule de pomme de terre

20g de cassonade

40g de sel.

PREPARATION DE LA PATE:

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté (la levure ne doit surtout pas toucher le sel), le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’ eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.

Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long, les enrouler autour de la main pour former les anneaux.

On peut également creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6 cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement. Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.

Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone éventuellement poudré de farine de maïs ou plus simplement d’une feuille de papier cuisson beurrée*.

Badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf.

Les parsemer avec les graines choisies, ici pavot et sésame.

Enfourner 15/20min à 220°C chaleur tournante, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée. Refroidir sur grille. Les garnir comme bon vous semble…

La Minute Culture:

La recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. C’était déjà au 17ème siècle une spécialité culinaire de la communauté juive de Cracovie que l’on donnait aux femmes qui venaient d’accoucher. Une autre interprétation situe l’origine du bagel vers 1683 où un boulanger aurait créé un pain en forme d’anneau pour remercier un roi polonais d’avoir protégé les Juifs contre l’invasion des Turcs. Aux Etats-Unis les bagels sont d’abord apparus à New-York puis à Chicago pour rapidement se répandre sur tout le continent. Il paraît même que c’est le pain préféré des américains!

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