MissFriendise

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Le Fraicheur Chocolat de P.Hermé

Je recherchai une recette de gâteau au chocolat "qui change"... J'adore le chocolat mais c'est vrai que ça peut devenir très vite écoeurant et j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette tirée du site de Valérie ma prêtresse de la pâtisserie du site "C'est ma fournée".

Rien de tel que ce gâteau au chocolat rafraîchissant!

 

IMG_1897.JPG

 

A FAIRE 24H AVANT DE SERVIR

 

Ustensiles:

 

1 cercle de 22cm

du rhodoïd

1 Maryse

1 cul de poule

1 thermosonde

 

J'indique les ingrédients à chaque étape

 

Etape 1: La base Brownie de notre entremet

 

115 g de beurre

70 g de chocolat noir à 70%

2 œufs

100 g de sucre

60 g de farine T55

50 g de noix de pécan

50 g noisettes (préalablement torréfiées 15 min à 180°C)

    OU 100g de noix de pécan ou 100 g de noisettes (à vous de choisir)

 

 

Préchauffez le four à 150°C.

 

Hachez le chocolat. Mélangez le avec le beurre et les faire fondre pendant 3 min au micro-ondes à 400W.

 

Prendre un récipient, y incorporer les œufs et le sucre. Remuez sans faire blanchir le mélange.(pas de batteur électrique!)

Ajoutez y le mélange chocolat/beurre.

Versez la farine tamisée, et mélangez bien avec un petit fouet ou cuillère magique.

Ajoutez les noix de pécan et les noisettes. Mélangez délicatement.

 

Sur une plaque de pâtisserie, posez votre cercle sur du papier alu et remontez-le bien tout autour du cercle.

Versez votre préparation et enfournez pour 15 min.

 

Une fois cuit, sortez le brownie du four, retirez le cercle et le papier alu.

Faite le refroidir sur une grille (très important pour conserver le moelleux du brownie)

 

Etape 2: Le Crémeux Chocolat

 

16 cl de lait

16 cl de crème liquide entière

2 jaunes d'œufs

50 g de sucre en poudre

125 g de chocolat noir  70%

1 feuille de gélatine ou 1 c.c d'agar-agar

 

Faites fondre le chocolat au micro-onde 3 min à 400W puis réservez à température ambiante.

Mettre à tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide.

 

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait.

Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes (ne pas faire blanchir).

Versez le mélange crème/lait bouillant sur les jaunes. Mélangez bien.

Remettez le tout dans la casserole et portez le mélange à 85°C, remuer sans cesse.

 

Une fois que la crème a atteint 85°C, la verser sur le chocolat fondu que vous avez réservé et incorporez votre feuille de gélatine (préalablement essorée dans vos mains). Mélangez délicatement avec une maryse et veillez à bien dissoudre la gélatine.

Laissez refroidir à température ambiante.

 

Etape 3:

 

Déposez votre biscuit sur une assiette plate, entourez le de bande de rhodoïd, puis placez le cercle autour, serrez à fond pour ne plus laisser d'espace.

 

Versez le crémeux au chocolat à l'intérieur du cercle.

 

Couvrir la préparation de papier aluminium et laissez le biscuit une nuit au congélateur.

 

Etape 4: le glaçage (à faire le lendemain)

 

J'ai essayé celle-ci mais côté brillance je préfère celle que j'ai indiqué sur mon site (le glaçage extra brillant de C.Felder)

 

115 g de chocolat à 70% (65 g et 50 g)

4 cl de crème liquide entière

10 g de beurre

6 cl de crème fraîche épaisse

45 g de sucre en poudre

12,5 cl d'eau

 

Commencez par la ganache.

Faire fondre la crème liquide et 50g de chocolat au micro-onde pendant 1m30 à 400W. Emulsionnez à la Maryse (vous allez obtenir une texture onctueuse lisse et brillante).

Ajoutez le beurre et émulsionnez encore.

La ganache obtenue est bien brillante. Réservez

 

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la crème épaisse et les 65 g de chocolat noir en morceaux.

Sur feu moyen, faites chauffer le mélange, remuer sans cesse jusqu'à obtenir une texture homogène.

 

Versez la sauce chocolat sur la ganache et mélangez bien.

 

Vous devez maintenant attendre que le glaçage redescende en température entre 35 et 40°C (faut attendre environ une heure)

REMARQUE:

L'ennemi N°1 du glaçage, c'est les bulles d'air donc REMUEZ DOUCEMENT.

 

Lorsque la glaçage est à bonne température, sortez l'entremet du congélateur (surtout pas avant).

 

Otez le cercle et le rhodoïd, placez l'entremet sur une grille avec un récipient dessous pour récupérer l'excédent.

Coulez le glaçage sur l'entremet et à l'aide d'une spatule, étalez bien le dessus et les bords.

 

Décorez à votre convenance, j'avais mis des paillettes alimentaires mais vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat, mettre des noix de pécan, des noisettes caramélisées......

 

REMARQUE BIS:

J'ai servi l'entremet avec une sauce anglaise HUMMMMMMM!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



30/07/2013
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