MissFriendise

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Entremet au Chocolat, Noix de coco et citron vert

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Attention Attention, chercheur de saveurs nouvelles A TESTER!!!!!! C'est délicieux!!!!!

 

 

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Pour cet entremet, Je suis tombée sur le site "Les Petits Plats de Trinidad" par hasard et c... TOP:) des idée recettes qui change vraiment! A découvrir!

 

Faire cet entremet au moins 5H à l'avance.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: cercle de 22 cm

 

200 g de sablés à la noix de coco

80 g de beurre

2 citrons verts

 

180 g de chocolat noir 70%

25 cl de lait demi-écrémé

3 jaunes d'œufs

40 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

15 cl de crème liquide entière

 

20 cl de noix de coco

2 feuilles de gélatine

40 g de sucre en poudre


Etape 1: Le croustillant Coco/citron vert:

 

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Lavez, et séchez les citrons verts. Râpez les zestes et réservez-les.

A l'aide d'un mixeur (ou à la main ça se fait très bien aussi), réduisez en poudre les sablés et mélangez-les au beurre fondu ainsi qu'aux zestes.


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Versez la préparation dans un cercle de 22 cm, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tassez la préparation avec le dos d'un cuillère. Il faut que le cercle soit uniforme partout.

Réservez au réfrigérateur 1H00.


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Etape 2: La préparation chocolat

 

Dans un bol d'eau froide, plongez votre gélatine pendant 5 min mini.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes (2 fois 2 min pour moi à 350W)

Portez le lait à ébullition et versez-le en filet sur les jaunes d'œufs en fouettant sans cesse.

 

Remettre cette préparation dans la casserole avec le sucre glace et cuire à feu moyen.

Fouettez sans cesse et retirez du feu quand la préparation atteint 84°C voir 85°C.

 

Essorez votre gélatine.

incorporer à la préparation chaude la gélatine ainsi que le chocolat fondu.Mélangez et laisser tiédir.

 

Pendant ce temps, préparez la crème liquide et la monter en chantilly.

 

Incorporez-là délicatement en trois fois au mélange tiède.

 

Coulez cette mousse sur le croustillant dans le cercle.

 

Réservez au congélateur deux bonnes heures.

 

(j'ai réservez au frais comme indiqué dans la recette d'origine sauf que lorsque j'ai coulé la crème coco, cela a creusé un trou dans le chocolat au milieu ....donc je conseille le congélateur pour avoir aucun souci= la mousse va bien durcir) 


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Etape 3: Le miroir à la noix de coco

 

Dans un bol d'eau froide, plongez votre gélatine.

Chauffez le lait de coco avec le sucre. Ajoutez la gélatine préalablement essorée, remuez bien, retirez du feu et laissez tiédir.

 

Versez le lait de coco gélifié sur le chocolat congelé et remettre au réfrigérateur 2h.

 

Démoulez et régalez vous .....



26/08/2013
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