MissFriendise

Source: Religieuse et Tarte Catin

Désolée de poster la recette aussi tard mais je ne l'ai fait qu'aujourd'hui. Pas eu le temps pendant les vacances!

Un peu d'histoire:

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie.

L'Épiphanie est aujourd'hui une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages.

Ingrédients pour une galette de 28cm (soit 8 personnes):

400g de Pâte Feuilleté (acheté chez le boulanger)

La CREME AMANDE (recette de P. CONTICINI)

• 150g de poudre d'amande préalablement torréfiées 15min au four à 150°C

• 120g de sucre glace

• 15g de maïzena

• 125g de beurre mou

• 90g d'œuf (Battre deux œufs et les peser) 

• 10g de rhum

Dans le bol de votre robot, et avec un fouet plat, battez votre beurre pour qu'il soit bien mou (mais pas pommade).

Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena préalablement tamisés ensemble.

Puis l'œuf. Continuez de mélangez.

Ajoutez enfin le rhum, en mélangeant entre chaque ajout.

Mettez dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,8mm de diamètre.

Le MONTAGE:

• Un jaune d'œuf  + 1 càs de lait

• 15g de sucre + 30g d'eau

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2-3mm.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie et d'un couteau très aiguisé, découpez 2 disque de pâte: 1 de 28cm de diamètre, et 1 de 28,5cm de diamètre.

Posez le plus petit disque sur une plaque à pâtisserie alvéolée si possible.

Déposez une spirale de crème d'amande en veillant à rester à 2cm du bord de la pâte feuilletée.

Posez votre fève dans la crème.

A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifiez la périphérie de la pâte.

Posez dessus le 2nd disque de pâte (le plus grand) et soudez les bords.

Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'oeuf avec le lait. Dorez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau (SANS touchez les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).

Toujours avec votre couteau aiguisé, faites des stries pour dessiner votre galette.

Puis faites 4-5 petits trous pour permettre à l'air de s'échapper, sinon, vous risquez de voir votre galette gonfler, gonfler...(ce qui est arrivé à ma première galette!).

Faites-la cuire 15 minutes à 210°C puis posez une feuille d'aluminium (j'avais oublié c'est pourquoi elle est bien coloré!!!!!! ) sur la galette pour éviter qu'elle ne colore trop et poursuivez la cuisson 20 - 25 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson de la galette, faites chauffer jusqu'à ébullition votre sucre +eau.

A la sortie du four, prendre un pinceau et peignez de sirop toute la surface de votre galette: ça donnera de la brillance à votre galette!

Verdict:

Sans me vanter.....MEILLEUR que chez le Boulanger!!!!!! Une Tuerie, Un régal....quoi d'autres??? GOUTEZ y POUR Savoir!!!!!!!!!!!!!!