MissFriendise

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LES MENDIANTS

 

Pour environ 30 Mendiants

 

250g de chocolat noir à 70%

15 cerneaux de noix

15 cerneaux de noix de pécan

30 raisins secs

30 noisettes

30 pistaches mondées  ETC.........

Composez selon vos envies et selon ce que vous avez dans le placard....

 

Etape 1: Torréfaction

Torréfiez les noisettes, noix de pécan, les pistaches etc.... à 180°C pendant 15 min.

Pour les noisettes, frottez les entre vos mains afin d'enlever la peau.

 

Etape 2: Tempérer le chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain-marie et portez le à une température de 55°C.

Travaillez-le ensuite à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 28 ou 29°C dans un bain-marie d'eau froide additionnées de quelques glaçons.

Remettre le chocolat dans le bain-marie et remuez en surveillant la température qui doit atteindre 31 ou 32°C.

 

Etape 3: Le Dressage

Etalez une feuille de papier sulfurisé.

Versez le chocolat pour former des petits disques (avec une cuillère à café pour moi)

Déposez dessus les fruits secs de votre choix en variant les couleurs pour le LOOK!

Laissez durcir les mendiants à l'air libre.

 

 



30/05/2013
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