MissFriendise

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Macarons au citron

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Ingrédients pour environ 35 Macarons (70 coques):

 

Recettes des coques : par ici:  COQUES DE MACARONS Etape par Etape (Illustrations photos)

+ Colorant jaune citron

 

Ganache au Citron de P.Hermé:

 

225g d'oeufs entiers frais

240g de sucre en poudre

8g de zestes de citron non traités

160g de jus de citrons frais

350g de beurre

100g de poudre d'amandes - ( j'en ai pas mis du tout...) et franchement ça ne manquez pas!

 

 

Etape 1:

 

Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes.

Frottez les zestes des 2 mains avec le sucre.

 

Etape 2:

 

Mélangez le jus de citron, le sucre, les zestes et les oeufs dans une jatte.

Posez-la dans un bain-marie.

 

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Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.

Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux.

 

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Fouettez jusqu'à ce que le crème soit lisse puis avec un mixer plongeant,

mixez pendant 5 minutes.

Versez la crème dans un plat à gratin.

 

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Collez au contact de la crème un film transparent.

Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Etape 3:

 

Le lendemain, versez la crème dans une poche à douille et garnissez généreusement de crème la moitié des coques.

Mettre les macarons au frais dans une boite hermétique.



30/08/2013
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