MissFriendise

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Les Macarons au Citron/Framboises



Je suis une inconditionnelle de la framboise, vous avez dû le remarquer!

Et le mariage citron/framboise est juste parfait au niveau saveur (voir également ma Charlotte framboise/citron).

Je me suis inspirée des macarons citron/framboises de C.Felder pour la présentation mais avec les garnitures de macarons de P.Hermé.

 

Ustensiles:

1 Thermo-sonde

1 Fouet électrique

1 Casserole

2 culs de poule

1 brosse à dents usagée bien propre

 

Etape 1:Recette des Coques Individuelles (environ 8cm)

Pour 8 macarons individuelles (même quantité que la recette des Coques pour 35 macarons) + Colorant liquide rouge

MODIFICATION: le temps de cuisson 18 min à 145°C

 

Idée Déco: Trempez l'extrémité d'une brosse à dents dans le colorant rouge et espacez les poils avec votre doigt afin de réaliser des gouttes sur les coques en train de croûter

 

Etape 2: La Crème au citron (de Pierre Hermé : désolée mon Cri cri mais je préfère celle-ci): A FAIRE LA VEILLE

 

 110g d'oeufs entiers frais

120g de sucre en poudre

4 g de zeste de citron de Menton (pour moi: des citrons jaunes non traités)

80g de jus de citron (environ 2 beaux citrons)

175 g de beurre de la Viette (de bonne qualité pour moi)

50 g de poudre d'amandes

 

Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes.

Mélangez le jus de citron, le sucre, les zestes et les oeufs dans une jatte.

Posez la dans un bain marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83 ou 84°C.

Laissez refroidir à 60°C puis Incorporez le beurre en morceaux

Fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse puis avec un mixeur plongeant, mixez 10 min (moi 5min)

Versez la crème dans un plat à gratin et filmer au contact (pour éviter qu'une croûte se forme).

Réfrigérez 24H00 mini.

Mélangez la poudre d'amandes jour J avec la crème au citron avant de garnir vos macarons.

 

 

Etape 3: La Confiture de Framboise

Voir Recette des macarons à la framboises.

Avec le reste de confiture, faites des tartines au pti déj, elle est délicieuse.

Vous pouvez la conserver un mois sans souci au réfrigérateur.

 

Etape 4: MONTAGE

 

 Environ 50 framboises fraîches de préférence

 

 Etalez une petite épaisseur de confiture de framboise sur la moitié d'une coque puis placez 6 ou 7 belles framboises en prenant soin de les espacer.


 

 Avec une poche à douille, réalisez des boules de crème au citron entre chaque framboise et finir en déposant une boule de crème au centre (j'ai pris la pris la photo avant) et finir en fermant le macaron avec une autre coque.

 

Décorez avec une framboise ou citron confit ou autre! Faites vous plaisir!!!

 

C'est un REGAL aux yeux et en bouche

 




30/05/2013
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