MissFriendise

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Macarons au Caramel Beurre Salé de C.Felder

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Premièrement, NE JAMAIS FAIRE de caramel beurre salé quand il fait 35°C....toute ma ganache a fondu lorsque j'ai poché mes macarons...snif snif!!

Et oui, la grande béta que je suis, a oublié que quand il fait chaud....ça coule!

En tous cas, rassurez-vous, ça n'a rien changé au goût! Ils sont délicieux....

 

Les Coques de Macarons:

 

Voir  : COQUES DE MACARONS Etape par Etape (Illustrations photos)

+ une pincée de colorant marron

 

Le caramel au beurre salé:

 

280 g de sucre

130 g de crème liquide entière

200 g de beurre salé de bonne qualité

 

Etape 1:

 

Préparez votre caramel à sec en trois temps.

Faire fondre 95 g de sucre, puis renouveler l'opération une deuxième fois et une troisième fois. Remuez votre casserole pour aider le sucre à fondre.

 

Etape 2:

 

Une fois que le caramel a une belle couleur, versez la crème liquide en filet de façon à le décuire.

Lorsqu'il atteint 108°C, arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson.

Remuez jusqu'à ce que tout le beurre soit bien dissous.

 

Voilà votre caramel au beurre salé est prêt!

 

Remarque:

 

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur une bonne semaine.



08/08/2013
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