MissFriendise

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Macarons Mogador (chocolat au lait/fruit de la passion) de P.Hermé

 

Recette des Coques: ici

+ Colorant 2.5g de colorant jaune

Une pincée de colorant rouge

 

 

Ganache au Fruit de la passion et chocolat au lait:

 

6 Fruits de la passion (100g de jus)  

275 g de chocolat au lait à 40% de cacao

50 g de beurre mou

Cacao en poudre

 

Etape 1:

 

Hachez le chocolat au lait.

Coupez le beurre en morceaux.

Coupez les fruits de la passion en deux, videz-les et passez au chinois les grains pour obtenir 100g de jus.

 

Etape 2:

 

Portez à ébullition le jus de fruit de la passion.

Faire fondre (pas complètement) au bain marie le chocolat au lait.

 

Versez le jus chaud en trois fois sur le chocolat au lait haché. (comme j'ai utilisé du chocolat au lait du commerce..., ma préparation s'est compactée, alors j'ai utilisé un mixeur plongeant pour rendre ma préparation lisse, c'était très bien!!!)

 

Etape 3:

 

Dès que la température atteint 60°C, incorporez les morceaux de beurre mou sur le mélange chocolat/fruit de la passion.

Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.

Versez dans un plat à gratin et filmez au contact.Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous garnissiez vos macarons.

 

 

 

 



11/07/2013
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