MissFriendise

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Charlotte Framboise/ Citron



L'Alliance FRAMBOISE/ CITRON est vraiment une pure merveille!

Pour un cercle de 18 cm (6 grands gourmands)

Environ 25 biscuits à la cuillère

 

Etape 1: Le SABAYON CITRON

50 g de jaune d'oeuf

40 g de jus de citron

50 g de sucre en poudre

4 g de gélatine

150 g de crème fleurette

Zeste d'1 citron

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Fouettez les jaunes avec le sucre + le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus de citron et faite chauffer au bain marie.

Une fois que le mélange a atteint 70°C, y incorporer la gélatine bien essorée.

HORS DU FEU, fouettez jusqu'à refroidissement et y incorporer la crème fouettée.

Laisser refroidir la crème.

 

Etape 2: La MOUSSE DE FRAMBOISE

 

250g de brisure de framboise

300 g de crème liquide à 30% minimum

50 g de sucre en poudre

4g de gélatine

1CS de liqueur de litchi

 

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide.

Mixez les brisures de framboises et la passer au tamis pour obtenir un jus.

Chauffer 50 g de jus de framboise obtenue avec le sucre. Incorporez la gélatine essorée, puis ajoutez le reste de jus et la liqueur.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et incorporez 1/3 de la crème fouettée.

Ajoutez ensuite le reste de crème et mélangez à la maryse en soulevant la masse pour ne pas qu'elle retombe.

 

Etape 3: Le SIROP DE LITCHI

50 g de liqueur de litchi

90 g de sucre

20g d'eau

Mélangez le tout dans une casserole et faire fondre environ 1 ou 2 min ( il faut juste que le sucre soit dissous)

 

Etape 4: LE MONTAGE

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le sirop de litchi.

Chemiser votre cercle et n'oubliez pas le fond biensûr!!

Mettre le sabayon citron puis la mousse de framboise.

Déco: citron confit ou quelques framboises, c'est comme vous voulez selon l'inspiration.....

Réservez au frais minimum 3H00.

C'est un DELICE!!!

 

 

 



29/05/2013
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