MissFriendise

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Purée d'asperges vertes et son oeuf mollet


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Source:  l’Atelier des chefs

 

Temps de préparation: 20min

Temps de cuisson: 10min

 

Alors là, vous allez fondre de plaisir avec cette recette!!!!!

Je remercie ma soeur qui m'a fait découvrir cette petite tuerie!!

L'association de toutes les saveurs est juste parfaite!

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

2 échalottes

2 bottes d'asperges vertes

30g de beurre doux

5 cl de crème liquide

3 cl d'huile d'olive

6 pincée de sel

6 tours de moulin à poivre

25 cl d'eau

6 oeufs

60 g de copeaux de parmesan

Fleur de sel

 

PREPARATION:

 

La préparation et la cuisson des asperges

 

Éplucher l'échalote puis la ciseler finement.

 

A l'aide d'un économe, éplucher vos asperges.

Retirer la partie bois des asperges, couper les têtes à 4 cm. Tailler les asperges en 2 dans la longueur, puis en petits dés.

Réserver 6 têtes pour la déco.

 

Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les échalotes avec 1 pincée en sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les dés d'asperges, et les têtes puis saler de nouveau et cuire durant 5 min en remuant de temps en temps. Mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. 

 

Dans un bol-blender, réunir la poêlée et le beurre, puis mixer finement.

Ajouter la crème progressivement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.

 
Les oeufs mollets:
 
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Y plonger les oeufs pendant 5 min, puis les faire refroidir rapidement dans un grand volume d'eau fraîche.
 
Les écailler puis les conserver dans un bol d'eau.
 
Le dressage:
 
Au centre de l'assiette, à l'aide d'un emporte pièce de 8cm, disposer la purée d'asperges, puis placer un oeuf au milieu et le piquer à coeur pour en faire sortir le jaune. Décorer ensuite l'assiette avec une pointe d'asperge et les copeaux de parmesan. Parsemer de fleur de sel et quelques gouttes d'huile d'olive.
 
A TABLE!!!!!!


19/05/2014
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