MissFriendise

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FRAISIER à la crème de Pistache DE C.MICHALAK

 

Ce gâteau que j'adoreeeeeeeee se réalise en 5 étapes.

Vous allez voir c'est un Jeu d'Enfant en suivant les étapes de Michalakou!!

 

 Pour 6 GOURMANDS

 

Ustensiles:

 

Un Cercle de 18 cm

Un robot mixeur

Un fouet électrique

Une bande de rhodoïd de 4 cm

 

INGREDIENTS:

 

Pour la chantilly à la pistache: (à faire la veille)

40 cl de crème à 35% de M.G (la ELLE ET VIRE EST TOP)

30 g de pâte de pistache

160 g de chocolat blanc

 

Pour le Biscuit à la pistache:

70 g de poudre d'amandes

20 g de fécule de Mais

130 g de sucre glace

60 g de pistaches + 3 cuil. à soupe ( pour le décor)

35 g de pâte de pistache

100 g de beurre demi_sel

2 oeufs entiers + 3 blancs à température ambiante

50 g de sucre semoule

80 g de fraises fraîches

80g de confiture de fraise

100 g de pâte d'amande verte


Etape 1: LA CHANTILLY (à faire la Veille)

 

Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition.

Hachez le chocolat blanc et placez le dans un saladier.

Recouvrez-le de crème bouillante, ajoutez la pâte de pistache et mixez.

Transvasez dans un récipient glacé, posez un film étirable au contact de la crème (pour éviter qu'une croûte se forme au dessus de la crème), réfrigérez 24H00

 

Etape 2: LE BISCUIT A LA PISTACHE

 

Déposez la poudre d'amandes dans le bol d'un robot, ajoutez le sucre glace, la fécule, les pistaches, la pâte de pistache et 2 oeufs entiers, puis mixez.

Faites fondre le beurre demi-sel au micro-ondes.

Quand il atteint 45°C, versez-le sur la préparation amandes-pistaches et remixez.

 

 

Etape 3: LES BLANCS D'OEUFS ET FINITION DE LA GENOISE PISTACHE

 

Fouettez les blancs d'oeufs (il faut qu'ils soient à température ambiante) avec 2 pincées de sucre semoule, jusqu'à former un bec d'oiseau.

Incorporez-les à la préparation du biscuit pistachez et ajoutez le reste de sucre.

Versez sur 1.5cm de hauteur dans un cercle de 18 cm non beurré, posé sur un papier d'aluminium et installé sur une plaque.

Cuisez 15 min à 180°C (Thermostat 6)

Gardez le reste de pâte pour réaliser des petites boules de déco (comme sur mes mini fraisiers)

 

 

Etape 4: LE DRESSAGE

Coupez la génoise en deux.

Insérez la première partie de génoise dans le cercle, tapissez l'intérieur avec le ruban de rhodoîd. Tartinez le biscuit de confiture de fraise.

Plaquez sur le rhodoïd un tour de fraises (coupées en deux), retaillées en hauteur à la pointe si nécessaire.

Garnissez ensuite le cente de fraise entière.

Fouettez la crème de pistache très froide en chantilly au fouet électrique.

Garnissez-en le centre du gâteau, bien lissez avec une spatule et placez -le au moins 2h00 au frais.

 

Etape 5: LA PATE D'AMANDE

Posez la deuxième partie de biscuit pistache sur le gâteau.

Etalez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie sur un plan saupoudré de sucre glace.

Découpez-la au diamètre voulu et posez-la sur le dessus du gâteau.

Démoulez le gâteau en chauffant un peu le cercle avec vos mains.

Décorez avec des pistaches, des fraises, du sucre glace selon vos envies......

 

ET TADAAAAAAAAAA  vous allez épater la galerie!!!!

 



20/05/2013
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