Le MOKA

L'intérieur:

AMATEUR DE CAFE me voilà!

Sublime recette trouvé chez ma copinaute MIAMANA = super blog!!!

Je retranscris la recette!

Ingrédients pour un cercle de 18 cm:

Biscuit:

4 oeufs

100g de farine

65g de cassonnade

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 190°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Placer les premiers dans un grand récipient, les saler et les monter en neige.

Incorporer a mi parcours la moitié du sucre, puis le reste à la fin pour bien les serrer.

Baisser la vitesse du batteur électrique au minimum. Ajouter un jaune dans les blancs, l'incorporer, puis répéter l'opération.

Une fois que les 4 jaunes sont ajoutés, tamiser la farine sur la préparation et battre à peine vingt secondes, juste pour qu'elle soit bien amalgamée.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Couler la pâte dans un moule à manqué sulfurisé de 18cm de diamètre et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de partager en trois dans l'épaisseur.

Crème de café:

3 jaunes d'oeufs

180g de beurre

100g de sucre

30g d'eau

2 cs de café soluble

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Le sirop est prêt vers 120°C.

Entre temps, battre les jaunes avec le café soluble.

Dès que le sirop est à point, le verser sur les jaunes sans arrêter le batteur: le mélange va gonfler. Le fouetter à pleine puissance jusqu'au complet refroidissement.

Incorporer alors le beurre par portions de 10 à 15 g, en attendant bien l'homogénéisation totale du premier ajout avant de mettre une nouvelle portion de beurre.

En fin de travail, la crème se tient bien et à une consistance de beurre pommade.... Prélever un quart de cette préparation et la placer dans une poche à douille canelée.

Imbibage et finition:

2 expressos

20g de sucre

Grains de café en chocolat

Amandes effilées préalablement grillé

Mélanger les expressos et le sucre.

Déposer un disque de biscuit sur un plat. L'imbiber de café sucré (bien imbiber, n'ayez pas peur!)puis répartir un tiers de la crème au beurre restante par dessus. Remettre une couche de biscuit, imbiber et napper de crème. Répéter l'opération avec le troisième biscuit mais avant de répartir le reste de crème dessus, masquer le tour du gâteau de crème.

Coller alors les amandes effilées sur le tour du gâteau.

Lisser le reste de crème sur la dernière couche de biscuit et DECOREZ.

TROP TROP BON!!!!