Paris BREST de P.CONTICINI
C'est un pâtissier de Saint-Germain, Louis Durand, qui est à l'origine de cêtte pâtisserie en 1910. Pierre Giffard, créateur de la course cycliste entre Paris-Brest-Paris en 1891, lui demanda de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette. D'ailleurs, la boutique de Louis Durand se trouvait sur le parcours de la course.
Et voilà comment est né le célèbre Paris-Brest !
Ajouter la farine d'un coup, bien remuer le tout sans cesse sur le feu pour bien faire sécher la préparation, jusqu'à obtenir une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole.
Une fois le four à température, l'éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 10 minutes.
Rallumer de nouveau le four à 180° (chaleur statique) et laisser cuire encore 20 minutes.
Etape 3: la crème au Praliné (peut être fait la veille pour gagner du temps)
200g de lait
40g de crème liquide
25g de maïzena
45g de sucre
3 jaunes d'oeufs
100g de pâte de praliné
100g de beurre
1 feuille de gélatine
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
Verser dans une casserole le lait, la crème et porter à ébullition.
Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajouter la maïzena.
Verser la moitié du lait chaud dessus en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole avec l’autre moitié du lait et porter à ébullition.
Cuire 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse.
Quand la crème est cuite, ajouter la gélatine ramollie, les 100g de praliné et bien mélanger.
Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux. Mélanger et verser le tout dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au moins 1h au frigo.
Etape 4: DRESSAGE
Fouettez la crème au praliné à vitesse moyenne 3 bonnes minutes.
Couper les choux en deux (ou la couronne). Remplir la base de crème.
Poser un petit peu de pâte de praliné pur au centre. Remplir le chapeau et le poser sur l’autre moitié.
Pour la couronne, la couper en deux aussi, remplir chaque chou de la base, poser un peu de praliné dans chaque chou, remplir l’autre moitié de la couronne et la poser sur la base.
Réserver le tout au frais.
Pour la déco:
Parsemez de sucre glace avant de servir et d'amande effilées revenus préalablement dans une pôële.
C'EST UN PUR DELICE. MERCI P. CONTICINI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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