MissFriendise

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Marrons Glacés

 

 

 

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Hummm meilleur que dans le commerce!

J'ai pris la recette sur le site de Sucrissime. Fabuleux site!

 

Ingrédients pour 1kg de marrons:

 

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés, chez Picard)

2 litres d'eau minérale

2kg de sucre de canne

1 gousse de vanille coupée en petits morceaux de mon partenaire LA CASE A VANILLE

 

 


Etape 1:


Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage.

 

Etape 2:


Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.

Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons.

Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage.

Laisser frémir 1 minute.

Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).



Etape 3:

 

Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.



Etape 4:

 

Les lendemain et surlendemain, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, chez moi.
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.

Astuce de Bergamote:

Mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage. Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.



02/01/2014
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