Après avoir regardé l'émission en 2012 "Le meilleur pâtissier sur M6", je me suis lancée le défi de réaliser des macarons pendant mon congé maternité et de devenir Macaron Girl!
Pour cela, je me suis offert l'Ouvrage de Pierre Hermé "MACARON".
Après deux essais, je crois (même sûre:)) que je me défends pas trop mal!
Ingrédients: Pour environ 35 macarons (soit 70 coques)
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
110g de blancs d'oeufs "liquéfiés" à répartir dans 2 culs de poule de 55g chacun (sortir les blancs du frigo au minimum 1h avant de les utiliser car il faut qu'ils soient à température ambiante TRES IMPORTANT!!!!)
Colorant alimentaire (selon votre ganache)
150g de sucre en poudre
37.5ml d'eau
Utiliser préalablement des blancs d’œufs liquéfiés (ce sont des blancs qui ont reposé au frigo mini 48h, l'idéal: une semaine). Recouvrir d'un film étirable percé de quelques trous ces blancs d'oeufs.
Etape 1:
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes (ne surtout pas sauter cette étape, c'est le tamisage qui rendra vos coques bien lisses et brillantes).
Certain préfère utiliser un robot et mixer le tout , je préfère la méthode traditionnelle.!
Etape 2:
Mélanger le colorant dans la première jatte de blancs d'oeufs liquéfiés. Les verser sur la préparation sucre glace amande sans mélanger.
Etape 3: LA MERINGUE ITALIENNE
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118 °C.
Dès que le sirop est à 115 °C, simultanément commencer à monter en neige les blancs d'oeufs liquéfiés de la seconde jatte.
Verser le sucre cuit à 118 °C sur les blancs en neige montés et fouetter. AJouter Votre COLORANT ALIMENTAIRE au même moment.
Une fois que vous obtenez un bec d'oiseau, arrêter le mélange. Vous obtenez une Meringue Italienne.
Incorporer la Meringue avec une maryse dans votre mélange de l'autre cul de poule. Ne fouettez surtout pas, vous risqueriez de faire tomber la meringue!
Verser le tout dans une poche à douille n° 11.
Etape 4:
Faites des ronds d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Taper les plaques sur le plan de travail.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min.
Préchauffer le four, chaleur tournante à 145 °C (pour moi, P.Hermé indique 180°C mais trop fort avec mon four)
Glisser les plaques dans le four (en général, il vous faudra 2 ou 3 plaques de pâtisseries)
Petit conseil: faites cuire chaque plaque seule, cela évitera des catastrophes....
A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.
(Si les coques sont un peu trop cuites, humidifier votre plan de travail)
Faites un petit trou à l'intérieur des coques avec votre doigt.
Garnisser généreusement la moitié des coques. Les recouvrir avec les autres coques.
Craquez sur les macarons 24 h plus tard (dur dur la première fois...après on s'habitue::)) et les sortir du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.
