MissFriendise

Source: Turbigo Gourmandises

J'ai fait ce dessert pour le Réveillon de la St Sylvestre, ayant mangé 4 bûches pendant la période de Noël, je voulais changer un peu:)....

Ingrédients pour un Entremet de 20 cm:

Pour le biscuit :

• 40 g de chocolat noir
• 10 g de beurre
• 30 g de cacao pur
• 4 oeufs
• 110 g de sucre
• 15 g de farine

Pour la crème au chocolat :

• 125 g de chocolat noir
• 2 feuilles de gélatine
• 70 g de lait
• 90 g de sucre en poudre
• 80 g de crème liquide

Pour la garniture :

• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème fraiche liquide entière
• 1 gousse de vanille de mon partenaire La Case A Vanille
• 3 à 4 cuillerées de sucre glace
• 1 boîte de cerises en sirop
• des copeaux de chocolat noir

Préparation de la crème chantilly:

Commencez par mélanger sans les battre le mascarpone et la crème liquide.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et réservez au frais. (24H avant c'est l'idéal!)

 Préparation du biscuit:

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le beurre et le chocolat, sans qu’il ne soit chaud.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs aux blancs en neige puis le mélange beurre chocolat fondu.

Ajoutez ensuite le cacao et la farine tamisée et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un cercle de 20cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 cm.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir. Coupez le biscuit en 2 parts égales.

Préparation de la crème au chocolat:

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez à ébullition la crème, le lait et le sucre.

Ajoutez le chocolat noir hors du feu.

Essorez la gélatine, ajoutez-la au chocolat et mixez.

Réservez.

Montage:

Étalez la crème au chocolat sur un premier disque de biscuit en deux ou trois fois.

A chaque fois mettre au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

(Ma sauce était assez liquide donc si je mettait tout sur le biscuit ça allait dégouliner de partout.

J'ai donc choisi cette méthode et c'était très bien!)

Coupez une quinzaine de cerises en deux et parsemez-en le disque recouvert de chocolat.

Laissez prendre au réfrigérateur, pendant 2 heures minimum.

Posez sur le disque choco/cerises le 2ème disque de gâteau. (attention c'est fragile).

Posez les biscuits l’un par dessus l’autre en mettant celui qui contient les cerises dessous.

Montez le mélange mascarpone / crème liquide en chantilly.

Ajoutez le sucre glace.

Mettez la chantilly dans une poche à douille (cannelé pour moi) et décorez le dessus du gâteau. Parsemez régulièrement avec les cerises qui restent et des copeaux.

Dégustez ! UN REGAL